Khachapuri yra plokščia duona, įdaryta sūriu arba su sūriu, sviestiniu mišiniu, apsupta rudos plutos. Patiekalas kilęs iš Gruzijos Respublikos ir gali būti laikomas panašiu į picą, kalzoną, kesadiliją ar blintzą. Khachapuri yra neįtikėtinai populiarus savo šalyje. Dažnai tiems, kurie bando jį pasigaminti namuose už Gruzijos ribų, gali būti sunku rasti tinkamą naudoti sūrį, kuris paprastai yra gruziniškas sūris, vadinamas sulguni. Tačiau patiekalo variantai suteikia šiek tiek vietos unikalioms kulinarinėms interpretacijoms.
Tipiškas chačapuris atrodo kaip šiek tiek pūsta plokščia duona, kurios centre yra sūris, panašus į picą, arba sūris, įdėtas į duoną, panašus į kalzoną. Gaminio forma gali būti apskritimo arba ovalo formos su rankenėlėmis gale, panašiai į plokščią portugališko ritinėlio versiją. Kartais tešla yra dribsnių, panašios į filą ar raguolius. Dažniausiai tešla būna purios, šiek tiek kramtomos konsistencijos ir traškios, parudavusios plutos.
Khachapuri galima rasti beveik bet kurioje Gruzijos vietoje, tačiau jį galima pasigaminti ir namuose. Sumaišius mieles, vandenį, druską ir kiaušinį, kad susidarytų tešla, šiam mišiniui leidžiama trumpai sustingti, kad mielės suaktyvėtų. Tada tešla išlyginama ir paskirstoma per skardą. Sūris, vienas arba sumaišytas su kiaušiniu ir sviestu, tepamas į įgaubtą tešlos vietą arba įpilamas į tešlos kišenę. Gaminys kepamas orkaitėje, kol paruduos ir pradės burbuliuoti.
Kai kuriose šalyse gali būti sunku rasti tradicinių sūrių, skirtų chačapuriui gaminti. Raugintas sūris, vadinamas sulguni, laikomas tradiciškiausia rūšimi. Sulguni konsistencija yra tiršta, panaši į mocarelą, bet aštraus, sūraus ir šiek tiek rūgštaus skonio. Taip pat dažnai naudojami kiti gruziniški sūriai, pavyzdžiui, imeruli. Kiti variantai apima mocarelos maišymą su kitais aštriais ir sūriais sūriais, kad būtų pasiektas tinkamas skonis.
Įvairiuose Gruzijos namų ūkiuose, kavinėse, restoranuose ir regionuose yra keletas skirtingų chačapuri rūšių. Vienas iš labiausiai paplitusių rūšių yra Imeritian chachapuri, kuris yra apskrito formos. Osetijos patiekalo variante yra kubeliais arba griežinėliais supjaustytos bulvės, sumaišytos su sūriu. Adžarijos chačapuryje prieš kepant ant viršaus užtepami žali kiaušiniai. Kitais atvejais prieš kepant į tešlą sūris gali būti sumaišytas su sviestu ir kiaušiniais, taip sukuriant kreminę konsistenciją ir sodrų skonį.