Khakhara arba chakra duona yra tradicinė indiška duona, gaminama Gudžarate. Jis taip pat gali būti vadinamas rotli ir labai panašus į chapati, kitą įprastą indišką paplotį. Šį paprastą paplotėlį pasigaminti gana paprasta, jis yra populiarus kario priedas. Daugelis Indijos restoranų savo meniu siūlo chakharos duoną, o supakuotos chakharos duonos taip pat galima rasti kai kuriuose Indijos turguose ir specializuotose parduotuvėse. Galima pasigaminti ir namuose, naudojant gana paprastus ingredientus ir greitą gaminimo procesą.
Plokščiai Indijoje gaminami tūkstančius metų. Kadangi juose nėra mielių, jų nereikia kildinti, todėl juos paruošti labai lengva. Tešlą taip pat galima gaminti didelėmis partijomis, todėl virėjai gali pagaminti pakankamai chakharos duonos, kad užtektų kelioms dienoms. Duonai gaminti virėjai sumaišo tešlą, jei nori, paskanina žolelėmis ir prieskoniais, o tada iškočioja į mažus skrituliukus, kurie kepami sunkiose ketaus keptuvėse arba ant grotelių. Gatavą chakharos duoną taip pat galima pagardinti ghi, dar vadinamu skaidrintu sviestu, kad gautumėte papildomo skonio.
Khakharos duonos gabalėlius galima naudoti kaip įrankius ingredientams lėkštėje semti ir maišyti, o lengva, sugerianti duona taip pat yra puiki priemonė padažų likučiams sugerti. Kai indiškas maistas valgomas rankomis, prie stalo visada yra padėklas su paplotėliais, pavyzdžiui, chakhara, kad pietautojams nereikėtų tiesiogiai tvarkyti savo maisto. Karšti indiškos virtuvės skoniai taip pat puikiai dera su krakmolinga duona, nes duona gali padėti sumažinti karščio intensyvumą žmonėms, kurie prie to nėra pripratę.
Norėdami pagaminti chakharą, sumaišykite tris puodelius pasirinktų miltų arba miltų mišinį su vienu puodeliu drungno vandens, dviem arbatiniais šaukšteliais druskos ir šaukštu ghi arba aliejaus, kad skonis būtų sodresnis. Tešlą trumpai minkykite, kol ji susisuks į vientisą rutulį, tada sulaužykite mažas dalis, kad iškočiotumėte į atskiras duoneles. Jei galite rasti chapati kočėlą, naudokite jį, nes šie unikalūs kočėlai yra specialiai sukurti šiai duonai gaminti. Kitu atveju tešlą iškočiokite, kol ji bus plona, šiek tiek storesniais kraštais.
Įkaitinkite sunkią keptuvę arba groteles ant vidutinės ugnies ir ant jos uždėkite chakharos duoną, kepkite, kol viena pusė apskrus, o tada apverskite, kad apkeptų kita pusė. Kartais duona išsipūs; pūstai duonai taip pat yra vieta prie indėnų stalo, o jei norite sąmoningai to pasiekti, pabandykite chakharą paskrudinti ant atviros liepsnos. Khakharas sudėkite ant audiniu išklotos lėkštės ir uždenkite audiniu, kad būtų šiltos, kol būsite pasiruošę patiekti. Jie turėtų pasirodyti šiek tiek kramtyti su traškia plutele. Norėdami pakeisti, pabandykite į chakharos duoną pridėti nesmulkintų sėklų arba maltų prieskonių.