Chiro yra Bolivijos troškinys, pagamintas iš Bolivijos La Paso regiono, gaminamas iš mėsos ir daržovių. Pažodžiui reiškia “sriuba”, “chairo” sudaro dviejų rūšių mėsa ir paprastai naudojamos daržovės, kilusios iš Andų regionų. Tradiciškai šis troškinys buvo patiekiamas moliniuose induose.
Dažniausiai kėdė gaminama iš kiaulienos, tačiau gali būti naudojama ir jautiena, kartais su kaulais. Antroji įtraukta mėsos rūšis visada yra avienos rūšis, vadinama chalona. Chalona yra džiovinama ir sūdoma, o prieš naudojimą in Chalon paprastai mirkoma.
Chuño yra dar vienas pagrindinis charo ingredientas. Bulvių miltai, chuño, dažnai užšaldomi ir prieš naudojimą visada mirkomi iki dešimties valandų. Jei chuño nėra pakankamai išmirkęs, troškinys gali tapti kartaus. Į šį troškinį įeina ir kvietiniai miltai.
Be miltų, dažniausiai dedamos bulvės ir morkos. Ir bulvės, ir morkos prieš verdant supjaustomos juostelėmis. Kukurūzai, dažniausiai balti arba šalčiu džiovinti kukurūzai, vadinami mote, taip pat dažnai pridedami. Į šį patiekalą dažniausiai dedami ir žalieji bei baltieji svogūnai, lima pupelės, petražolės, žalieji žirneliai.
Chairo paprastai yra gerai prieskoniais. Be druskos ir juodųjų pipirų, kepimo metu galima pridėti kmynų, kajeno pipirų, raudonėlio ir mėtų lapelių. Mėtų ir raudonėlio taip pat galima dėti kaip garnyrą į gatavą patiekalą.
Gaminant chairo mėsa verdama vandenyje arba sultinyje apie valandą, kol dar nieko nededama. Kartais daržovės gali būti apkeptos su prieskoniais aliejuje prieš dedant jas į troškintuvą. Tačiau dažniausiai daugelis daržovių ir prieskonių dedami tiesiai į troškintuvą, mėsai išvirus. Prieš dedant chuño, mišiniui leidžiama išvirti. Galiausiai įdedami kukurūzai ir miltai.
Visas mišinys prieš patiekiant paskutinį kartą virinamas. Chairo nėra išskirtinai tirštas troškinys. Kadangi ji taip ilgai verdama, didelė dalis su mėsa esančio vandens išgaruoja kepimo metu. Dėl šios priežasties gaminant maistą dažnai reikia bent kartą įpilti vandens, kad kėdė netaptų per tiršta.
Baigę virti kėdę, jis supilamas į dubenėlius ir papuošiamas. Be mėtų ir raudonėlio, kaip garnyrą galima dėti petražolių arba žaliųjų svogūnų. Nors tai netradicinė, ant viršaus galima užbarstyti ir tarkuoto ar tarkuoto sūrio.