Chal – tradicinis Kazachstano ir Turkijos gėrimas, gaminamas iš fermentuoto kupranugarių pieno. Vietiniai kazachai mano, kad jis yra labai maistingas ir netgi gydomasis. Nors ir šiek tiek greitai gendanti, dykumos karštyje kreida išlieka nesugadinta ilgiau nei šviežias pienas, todėl keliaujantiems ganytojams jis yra būtinas. Skonio aprašymai – nuo rūgštaus iki vėsinančio ir švaraus.
Kartais dar vadinamas šubatu, chal yra svarbus kalcio ir probiotinių maistinių medžiagų šaltinis. Kazachai ir turkai renkasi kupranugarių pieną, o ne karvės pieną, nes kupranugarių pienas yra tirštesnis ir sodresnis. Jame yra labai didelė riebalų ir aminorūgščių koncentracija, taip pat įvairių A, B ir C vitaminų. Kalcio kiekis kupranugarių piene taip pat yra labai didelis, todėl jis yra beveik idealiai subalansuotas maisto šaltinis.
Svetingumas nepažįstamiems žmonėms yra Kazachstano ir Turkijos kultūros reikalavimas, kiekvienas lankytojas gauna puodelį arbatos ar nedidelį patiekalą. Šeimininkai kartais į arbatą įdeda šiek tiek kreidos, kad būtų skonio, nors ji dažniau geriama be arbatos. Vietiniai mano, kad tai naudinga virškinimui, o tai nėra toli. Fermentuotame kupranugarių piene yra fermentuotiems pieno produktams būdingų bakterijų, kurios padeda skaidyti maistą, kai jis patenka per žmogaus sistemą. Jogurte ir kefyro piene, kurie taip pat buvo sukurti Artimuosiuose Rytuose, yra panašių bakterijų.
Norintys pasidaryti chalą namuose gali susidurti su iššūkiu. Kupranugarių pienas yra retas komercinis produktas ir labai greitai gendantis. Namų virėjai, kuriems pavyksta gauti šviežio kupranugarių pieno, gana paprastai gali pasigaminti savo chalą. Pirmasis žingsnis yra švelniai užvirinti pieną, tada leisti jam atvėsti iki maždaug 98 °F (apie 37 °C). Pieno kaitinimas naikina nesaugias bakterijas, o vėliau leidžia klestėti probiotinėms bakterijoms.
Kai pienas atvės iki reikiamos temperatūros, įpilama šiek tiek anksčiau rauginto pieno. Raugintame piene yra bakterijų, kurios dauginsis šviežiame piene, todėl jis sutrauks per 24–48 valandas. Po šio taško pienas gali būti vadinamas chal ir jis nesuges ir neužkrės kenksmingomis bakterijomis. Jei nėra tikrosios kreidos, namų kulinarai kaip užkandį gali naudoti šiek tiek kefyro ar net nedidelį graikiško jogurto gabalėlį, tačiau vietiniai turkai ir kazachai visada naudoja kreidą.
Šio fermentuoto gėrimo skonių aprašymai labai skiriasi. Kai kas jį apibūdina kaip rūgštų, kaip nesaldų jogurtą. Kiti mano, kad jis yra švaraus skonio ir labai vėsina kūną, o tai būtų dar viena priežastis, kodėl Artimųjų Rytų gyventojai jį vertina. Tie, kurie nėra pripratę prie skonio, gali manyti, kad tai yra įgytas skonis.