Meksikos virtuvės mėgėjai gali laikyti, kad chalupa yra mėgstamiausias patiekalas. Šį tostada lėkštę sudaro gruzdinta kukurūzų tešla, užpildyta valgytojo pasirinktais maisto produktais. Įprasti ingredientai yra malta jautiena, pupelės arba susmulkinta vištiena ir daržovės.
Žodis chalupa kilęs iš meksikiečių-ispanų kalbos žodžio, reiškiančio į kanoją panašią valtį. Taip yra todėl, kad pati chalupa formuojama ir iškepta panaši į tokią ilgą kanoją. Pagaminta iš masa tešlos, kvapnus įvyniojimas formuojamas formos. Iškepus iš plonos tešlos gaunamas traškus, dribsnių formos puodelio formos valgomasis indas. Tada traškią tex-mex virtuvę galima užpildyti viskuo, ko pageidauja virėjas ar valgytojas.
Nepriklausomai nuo pasirinkto įdaro, chalupa beveik visada yra pikantiškas patiekalas. Pavyzdžiui, vištienos chalupa paprastai yra susmulkintos vištienos, marinuotos kvapniame padaže, mišinys su daržovėmis, tokiomis kaip pjaustyti svogūnai ar paprikos. Į įdarą galima dėti ir įvairių salsų, pavyzdžiui, raudonos ir žalios spalvos. Kai lukštui užpildyti naudojama kiauliena, ji taip pat dažnai susmulkinama, o jautieną galima susmulkinti arba sumalti ir išvirti prieš įdedant.
Vegetarai taip pat gali mėgautis chalupas. Keptas patiekalas gali būti labai sotus įdarytas pupelėmis. Sūris taip pat gali būti naudojamas tortilijai įdaryti. Galima dėti bet kokias norimas daržoves, kad gautumėte pilno skonio, apvalų patiekalą.
Kalbant apie patiekalus iš tortilijų, šis patiekalas yra panašus į sope ir garnacha. Sope yra panašus patiekalas, kuris yra trumpesnis, tankesnis ir minkštesnis. Garnacha yra mažesnė, kepta kukurūzų tortilija, joje paprastai yra įdarų, panašių į tuos, kurie naudojami taco įdarui.
Amerikietiškos chalupos skiriasi nuo tradicinių meksikietiškų kūrinių. Juose paprastai yra kepta plokščia duona, kuri yra kramtesnė ir storesnė nei tradicinė chalupa. Šių rūšių čalupoms naudojami įdarai dažniausiai yra maltos jautienos, kartu su sūriais, grietine ir salotomis. Taip pat gali būti naudojami specialūs padažai, šoninė ar salsos.
Ruošiant chalupas namuose, patogumui jas galima išsikepti. Daugelis virėjų sumaišo užpildą, užpildo naudojamą tortiliją mišiniu ir kepa visą gabalą, kol baigsis. Tortilijas taip pat galima kepti, tada užpildyti bet kokiais norimais įdarais, kurie buvo troškinti, kepti arba paruošti bet kokiu pageidaujamu būdu.
Galima gaminti ir mažesnius chalupos variantus, vadinamus chalupitomis. Šie maži užkandžiai dažnai patiekiami kaip užkandžiai. Norėdami pagaminti chalupitą, paruoškite mažesnę chalupa plutą ir užpildykite ją pupelėmis, pipirais ir grietine. Šis skanėstas yra panašus į nachos.