Chamoy paprastai reiškia padažą ar prieskonį, gautą iš įvairių marinuotų vaisių, bet gali reikšti ir pačius marinuotus vaisius. Jis dažnai būna šiek tiek rūgštaus ir rūgštaus skonio, kartu su šiek tiek sūrumo ir saldumo, sukuriantis daug sluoksniuotą skonį. Taip pat dedama čili miltelių, kad padažas būtų aštrumo. Priklausomai nuo regiono, kuriame jis pagamintas, padažo konsistencija gali būti nuo labai vandeningo, kaip įprastų padažų, iki lipnios, kaip uogienė.
Yra tam tikrų neaiškumų dėl to, kaip chamoy tapo meksikietiškos virtuvės dalimi, tačiau daugelis istorinių pasakojimų rodo, kad japonų patiekalas, vadinamas „umeboshi“, yra tikėtinas poveikis. Umeboshi yra marinuoti arba džiovinti „ume“ vaisiai, kurie turi labai rūgštų, bet sūrų skonį. Kitose ataskaitose meksikietiško padažo kilmė yra kinų vaisių užkandžiai, tokie kaip „li hing mui“. Li hing mui yra džiovinta slyva, kurios skonis yra labai sūrus ir rūgštus, dažnai su šiek tiek saldumo. Teigiama, kad kitas kiniškas džiovintų vaisių užkandis, vadinamas „see mui“, yra žodžio „chamoy“ šaltinis.
Kaip ir Azijos konservuotų vaisių amžininkai, meksikietiška zomša gali būti gaminama iš slyvų, tačiau taip pat gali būti naudojami įvairūs vaisiai, pavyzdžiui, abrikosai, mangai ir net obuoliai. Iš pradžių vaisiai mirkomi sūryme arba druskos tirpale, kuris gali ištraukti tiek natūralų vaisių cukrų, tiek rūgštis. Neretai sūryme įmaišoma šiek tiek acto, kad vaisiai būtų rūgštesni. Kartais į tirpalą taip pat įpilama šiek tiek cukraus ir laimo sulčių, kad būtų įdomesnis skonis.
Ištraukus visas sultis džiovinti vaisiai išimami ir įmaišomi į tirpalą, kuris vėliau paruošiamas atskirai ir pagardinamas pagal skonį. Tai, kas daro zomšą, yra čili miltelių pridėjimas, suteikiantis padažui pradinį skonį arba rūgštumo ir sūrumo, bet aštrumo poskonį. Kad padažas būtų tirštesnis, jį galima virti ir troškinti, arba įdėti nedidelį kiekį vaisių tyrės. Džiovinti vaisiai nėra išmetami, o perpakuojami į užkandį, vadinamą „saladitos“, išvertus kaip „maži sūrūs dalykai“.
Chamoy naudojama kaip padažas arba marinatas tokiems patiekalams kaip vištiena, žuvis ir kiti ant grotelių kepti mėsos patiekalai. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip salotų padažas, ypač tropinių vaisių salotoms, kuriose yra mangų, ananasų, persikų ir apelsinų. Padažą galima vartoti net kaip bulvių ir kukurūzų traškučių padažą.