„Chantilly“ grietinėlė yra gana pažįstama daugumai amerikiečių, kurie linkę jį laikyti tiesiog plakta grietinėle. Dauguma amerikietiškų plaktos grietinėlės versijų į grietinėlę deda ir cukraus, ir vanilės, o tai iš esmės yra tas pats dalykas. Šis kremas priskiriamas šefui Francois Vatel.
„Chateau de Chantilly“ Vatelis prižiūrėjo didžiulį Liudviko XIV pokylį ir apie 2,000 svečių, kur sukūrė dabar žinomą kremą, skirtą kepiniams. Deja, „Vatel“ negalės džiaugtis vėlesniu kremo populiarumu; jo neviltis dėl lėto žuvies kepimo privertė jį vėliau tą naktį nusižudyti.
Taigi „Chantilly“ kremo kūrimas buvo suteptas Vatelio savižudybės. Tačiau mažai kas prisimena jo kilmę arba, jei prisimena, ruošia kremą dėl jo populiarumo ir kaip būdą pagerbti siaubingai suklydusį Vatelio genijų. Šiandien jis naudojamas visoje Europoje įvairiems kepiniams, pavyzdžiui, eklerams, grietinėlės sluoksniams, taip pat gali būti ant ledų.
JAV Chantilly kremas yra gana standartinis. Amerikietiški kulinarai taip pat gali naudoti grietinėlę prancūzų ar italų įkvėptuose kepiniuose arba įvairių rūšių pyragams papuošti, įdaryti ar šaldyti. „Fruit Basket“ pyragas, auksinis pyragas, yra sluoksniuojamas su vaisiais ir grietinėle, paprastai taip pat aptepamas plakta grietinėle. Daugelis angelų maisto pyragų taip pat yra padengti grietinėle, o tradicinis sumuštinis arba bananų skilimas dažniausiai dedamas su saldinta plakta grietinėle.
Daugeliui virėjų svarbiausia, kad gaminant „Chantilly“ kremą, grietinėlės neperplakite, nes tai gali pavirsti sviestu. Dažnai saldinta grietinėlė gaminama iš cukraus pudros, tačiau daugelis puristų reikalauja vietoj to naudoti itin smulkų baltąjį cukrų. Jei netiksliai plaksite, Chantilly kremas gali turėti grūdėtą tekstūrą.
Sunku nurodyti žmonėms, kiek laiko plakti grietinėlę, kad būtų pasiekta tinkama tekstūra, nes grietinėlė gali skirtis, kaip ir maišymo greitis. Kai kurios plaktos grietinėlės gaminamos su stabilizatoriais, dėl kurių grietinėlė plaka greičiau, bet gali turėti šiokį tokį poskonį. Plaktą grietinėlę be stabilizatorių reikia plakti tik iki tol, kol susidaro minkštos smailės.
Daugelis receptuose tiesiog pakeičia deserto užpilą Chantilly kremu. Arba galite įsigyti šio kremo skardinėse, kaip konservuotą plaktą grietinėlę. Abu jie nebus šviežiai pagaminto grietinėlės skonio, nors jie tikrai atima mažiau laiko.