Char siu taip vadinasi ir keptas azijietiškas kiaulienos patiekalas, ir padažas, naudojamas patiekalo mėsai marinuoti prieš ją kepant. Azijos bendruomenėse mėsa dažnai pakabinama priekiniame parduotuvių ir restoranų vitrinose ir gali būti lengvai atpažįstama pagal ryškiai raudoną mėsos paviršiaus spalvą. Šią spalvą galima pasiekti naudojant maistinius dažus arba raudonųjų pupelių pasta. Marinatas arba char siu padažas dažniausiai gaminamas iš tamsaus sojų padažo, hoisin padažo, penkių prieskonių miltelių ir ryžių vyno, nors galima pridėti ir papildomų prieskonių, tokių kaip žvaigždanyžius, rudasis cukrus ir fermentuotų pupelių padažas. Mėsą galima patiekti vieną kaip pjaustytą užkandį arba susmulkintą arba susmulkintą ir naudoti kituose patiekaluose.
Pavadinimas „char siu“ išvertus reiškia „skrudinta šakute“, o tai yra nuoroda į originalų gaminimo būdą. Mėsa po marinavimo tradiciškai dedama ant ilgos kepimo šakutės ir kepama ant atviros ugnies, leidžiant liepsnai karamelizuotis iš marinato likusį cukrų. Šis metodas retai naudojamas ne labai tradiciniuose ar aukščiausios klasės restoranuose. Vietoj to, mėsa dažniausiai kepama arba pakabinama vertikaliai aukštoje orkaitėje, arba tiesiog kepama. Kiauliena kartais apkepama ant grotelių, kad būtų tamsesnė spalva ir traški išorinė tekstūra.
Char siu ruošimas prasideda nuo marinato surinkimo, kuris suteikia kiaulienai daugiausiai skonio. Marinatas gaminamas iš Hoisin padažo, tamsaus sojų padažo, šviesaus sojų padažo, penkių prieskonių miltelių, ryžių vyno ir dažniausiai granuliuoto arba rudojo cukraus. Papildomi ingredientai gali būti supjaustyti žali svogūnai, žvaigždinis anyžius, imbieras, česnakai ir sezamo aliejus. Išskirtinę raudoną kiaulienos spalvą galima įgauti į marinatą įtraukus raudonų maistinių dažų arba raudonųjų pupelių pastos, nors nei šie ingredientai, nei dažiklis nėra būtini. Mėsa mišinyje marinuojama per naktį.
Kai kiauliena baigia marinuoti, ji kepama orkaitėje arba ant grotelių, kol baigs virti. Paskutinėmis kepimo akimirkomis paviršius aptepamas medumi arba salyklo cukrumi, kad mėsa įgautų blizgesį. Galima patiekti kaip kepsnį su daržovėmis arba pjaustyti į kitus patiekalus. Populiarus naudojimas yra garuose virtų bandelių, vadinamų char siu bao, įdaras.
Pats char siu padažas taip pat gali būti naudojamas atskirai, nepriklausomai nuo kiaulienos. Juo galima apdoroti kitą mėsą arba paukštieną, pavyzdžiui, antis. Jis taip pat patiekiamas su ryžiais ir daržovėmis, todėl vegetariškam patiekalui suteikia stiprų skonį ir spalvą.