Chasseur padažas – prancūziškas rudasis padažas, dažniausiai patiekiamas su vištiena arba jautiena. Padažas taip pat vadinamas medžiotojo padažu. Tai gana lengvas padažas, kuriame dažnai yra šviežių ingredientų. Nors ir prancūziškos kilmės, šis padažas naudojamas viso pasaulio patiekaluose.
Manoma, kad šį padažą sukūrė kunigaikštis Philippe’as De Mornay. Šis prancūzų Saumuro (Prancūzija) gubernatorius gyveno 1600 m. Jis buvo protestantų rašytojas ir buvo vadinamas protestantų popiežiumi. De Mornay taip pat buvo priskiriamas kitiems prancūziškiems kulinariniams padažams, tokiems kaip mornay padažas ir padažas porto.
Pats žodis padažas yra prancūziškas žodis, reiškiantis pasimėgavimą, kad maistas būtų geresnis. Žodis chasseur yra prancūziškas žodis, reiškiantis „medžiotojas“, todėl chasseur padažas kartais vadinamas medžiotojo padažu. Prancūzai šį padažą vadino „medžiotojų“, nes iš pradžių jis buvo naudojamas, kad kietieji medžiojamieji paukščiai būtų geresni. Jį dar vadino medžiotojų, nes daržoves, iš kurių buvo gaminamas padažas, vyrai rado medžiodami.
Chasseur padažas dažnai gaminamas iš demiglace pagrindo. Demi-glace yra tirštas rudas padažas, naudojamas prancūzų virtuvėje. Kartais jis naudojamas pats kaip glajus arba kaip kitų padažų pagrindas. Iš pradžių buvo naudojamas veršienos sultinys, tačiau dabar jis dažniausiai gaminamas su lygiomis dalimis jautienos ir vištienos sultinio. Demi-glace yra labai turtingas ir vienas iš penkių motininių padažų, naudojamų klasikinėje prancūzų virtuvėje.
Švieži ingredientai dedami į chasseur padažo mėsos sultinio pagrindą. Šiame padaže dažniausiai yra švieži grybai, askaloniniai česnakai ir pomidorai. Į jį taip pat pridedama nemaža dalis baltojo vyno. Chasseur gali būti labai turtingas, nes jame dažnai yra ir nemažai sviesto.
Daugelyje mėsos patiekalų naudojamas chasseur padažas. Jis puikiai dera su vištiena ir jautiena, bet gali būti naudojamas su bet kokia kita mėsa. Du iš labiausiai paplitusių patiekalų, kuriuose naudojamas šis padažas, yra coq au vin ir cacciatore. Coq au vin yra prancūziškas patiekalas, kuriame dera vištiena, daržovės ir rudasis padažas. Cacciatore yra itališkas patiekalas, taip pat gaminamas su vištiena, daržovėmis ir ruduoju padažu.
Nors chasseur padaže yra sveikų daržovių, jame gali būti daug riebalų ir kalorijų, atsižvelgiant į tai, kaip jis pagamintas. Kai kuriuose šio padažo receptuose yra daug aliejaus arba sviesto, kurie suteiks papildomų riebalų. Daugeliui patiekalų, kuriuose naudojamas šis padažas, vienai porcijai reikia tik nedidelio kiekio.