Chateaubriand yra nedidelio storo jautienos gabalo, esančio tarp nugarinės, receptas. Daugelis klaidingai mano, kad chateaubriand yra tikras jautienos gabalas, tačiau šis terminas reiškia tik receptą. Tinkamai paruoštas tai itin švelnus patiekalas, tačiau jį paruošti gali būti sudėtinga. Vidutinis Chateaubriand kepsnys yra nedidelio kepsnio storio, sveria maždaug 12–16 uncijų (apie 340–453 gramus) ir tradiciškai ruošiamas dviem porcijoms.
Sudėtinga virti
Dėl nugarinės storio tinkamai paruošti šį patiekalą sunku. Nors dauguma mėgsta retą mėsą, sunku ją iškepti iki galo neišdžiovinus kepsnio. Labiausiai paplitęs kepimo būdas – greitai apkepti mėsą ant ugnies, kad apskrustų, o tada paskrudinti labai karštoje orkaitėje. Iš pradžių jis galėjo būti pagamintas skrudinant tarp dviejų kitų nugarinės gabalų, kurie buvo virti tol, kol sudegė, o vidinis kepsnys buvo tinkamai iškeptas, arba įkišant nugarinės gabalėlį askaloniniais česnakais ir paskrudinant.
Patiekiama su Padažais
Šį patiekalą galima patiekti su įvairiais padažais, nors dažniausiai populiarūs padažai su askaloniniais česnakais ir grybais. Jis taip pat gali būti patiekiamas su bearnaise padažu arba raudonojo vyno padažu. Daugumoje padažų taip pat yra žolelių, ypač čiobrelių, laurų ir petražolių, tačiau virėjai reguliariai eksperimentuoja su ingredientais ir gali patiekti šį patiekalą su visiškai kitokiu padažu. „Chateaubriand“ dažnai patiekiamas su „Chateau“ bulvėmis – patiekalu iš luptų bulvių, virtų svieste.
Chateaubriand istorija
Patiekalas pirmą kartą buvo paruoštas autoriui, diplomatui ir didikui vicomte de Chateaubriand, taigi ir pavadinimas. Ypatingą patiekalą „Vicomte“ šefas Montmireilas sukūrė XX a. 1820-ojo dešimtmečio pradžioje. Nors Chateaubriand tradiciškai vartoja nugarinę, šis terminas dažniau reiškia kepimo procesą ir storo jautienos gabalo paruošimą, o ne patį gabalą. Restoranai šiam patiekalui ruošti dažnai naudoja filet mignon arba porterhouse gabalėlius. Pirminis šefas galbūt netgi naudojo kvapnesnį, ne tokį minkštą jautienos gabalą, o nugarinės pjaustymas vėliau tapo įprastas.
Kai kurie abejoja chateaubriand rašyba ir atitinkamai kilme. Chateaubriant, alternatyvioji rašyba, yra miestas Prancūzijoje, Atlanto Luaros departamente. Ši vietovė tarptautiniu mastu žinoma dėl savo galvijų auginimo. Šiandien ši jautiena yra labai pripažinta ir žinoma dėl savo skonio ir švelnumo. Kobės jautiena taip pat puikiai tinka šiam patiekalui.