Chermoula, taip pat žinoma kaip šarmula, kilusi iš įvairių Afrikos šalių, įskaitant Maroką, Tunisą ir Alžyrą. Tai marinatas, naudojamas daugeliui patiekalų ir, nors ir populiarus daržovėms bei mėsai gardinti, juo ypač marinuoti jūros gėrybės ir žuvis. Kaip ir dauguma marinatų, chermoula gaminama derinant šviežio skonio ir kvapo žoleles ir prieskonius. Čermoula yra daugelio patiekalų pagrindas ir paprastai gaminamas naudojant pipirus, druską ir petražoles, taip pat papriką ir kmynus. Jis naudojamas įvairiose Maroko virtuvėse, įskaitant žuvies tagine mqualli ir keptos žuvies tagine.
Pagaminta skirtingose Afrikos šalyse, chermoula receptai skiriasi, nors rezultatas paprastai yra gana panašus. Paprastai chermoula apima kalendrą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir žoleles. Jame taip pat yra svogūnai, česnakai, druska ir pipirai. Marinatas gaminamas sumaišius visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų ir citrinos sultis, kurios maišomos palaipsniui, kol susidaro tiršta pasta, kuri naudojama mėsai ar žuviai aptepti prieš kepant.
Du populiarūs marokietiški patiekalai, kuriuose naudojama chermoula, yra žuvies tangine mqualli ir keptos žuvies tagine. Tagine yra tipiškas Maroko patiekalas, kurio pavadinimas kilęs iš puodo, kuriame jis gaminamas. Paprastai lėtai, žemoje temperatūroje verdami, taginai yra troškiniai, kuriuose naudojama sausa ir drėgna šiluma, vadinama troškinimu. Kai mėsa troškinama, ji pirmiausia kepama aukštoje temperatūroje, kol sandariai užsidaro, o po to dedama į skystį, kur švelniai kepama žemoje temperatūroje. Čermoula naudojama ne tik kaip užpilas, bet ir Maroko virtuvėje kaip įdaras, pavyzdžiui, keptos sardinės, įdarytos chermoula.
Marinatai naudojami maistui pagardinti ir dažnai būna skysčio arba pastos pavidalo. Pagardinti įvairiais ingredientais, pagrindiniai maisto produktai, tokie kaip mėsa, prieš gaminant yra padengiami arba mirkomi marinatu, suteikiant jam skonį. Mėsa gali būti mirkoma marinate trumpą laiką arba kelias dienas, priklausomai nuo patiekalui reikalingo skonio. Paprastai reikalaujant rūgštaus ingrediento, pavyzdžiui, citrinų sulčių, marinatai padaro mėsą minkštą ir leidžia jai įsisavinti skonius. Tačiau per didelis rūgštingumas iš tikrųjų gali sukietinti mėsą.