Vyšnių clafoutis yra desertas, kilęs iš pietinės Prancūzijos dalies, vietovės, žinomos kaip Limuzinas. Tradiciškai jis gaminamas su vyšniomis, tačiau gali būti naudojami ir kiti vaisiai. Vaisiai dedami į orkaitėje tinkamo indo dugną. Paruošiama paprasta tešla ir užpilama ant vaisių viršaus. Patiekalas dedamas į orkaitę ir kepamas, kol iškeps, po to apibarstomas konditerių cukrumi ir patiekiamas šiltas arba karštas.
Deserto tešla yra pagrindinis miltų, kiaušinių ir pieno mišinys su šiek tiek cukraus. Konsistencija gali skirtis priklausomai nuo vyšnių clafoutis gaminančiojo skonio. Jis gali būti labai kietas, kaip tradicinė pyrago tešla, iki labai plono mišinio. Rezultatai gali būti nuo tankaus pyrago iki ne visai kieto įdaro, kuris yra pyrago ir pudingo kryžius.
Tradicinis vaisius, naudojamas clafoutis, yra vyšnia. Tai gali būti juodosios vyšnios, trešnės arba rūgščiosios vyšnios. 19 amžiuje vyšnių clafoutis buvo kepamas su pirmosiomis sezono vyšniomis. Laikui bėgant jis tapo patiekalu, kuris buvo gaminamas su bet kokiais vaisiais, kurie tuo metu buvo sezono metu.
Patiekalo gaminimo dalis yra vyšnių clafoutis kepimo indas. Jis skirtas kepti tame pačiame inde, kuriame bus patiekiamas. Klasikiškai tai yra gilus molinis dubuo. Toks dubuo padės išlaikyti šilumą ir parudvins deserto šonus. Svarbu išlaikyti šilumą po virimo, kad jį būtų galima nešti ant stalo ir patiekti, kol jis išlieka karštas, nors kai kurie žmonės nori, kad jis būtų patiekiamas tik šiltas.
Yra ir kitų variantų, išskyrus molinį dubenį, skirtą vyšnių clafoutis kepimui ir patiekimui. Viena iš jų yra ketaus keptuvė. Tai praktiška ir vis tiek yra gražus pristatymas. Ketaus išlaikys šilumą, o desertas bus šiltas ilgą laiką. Svarbus patiekalo gaminimo aspektas yra tai, kad prieš užpildant jį reikia sutepti sviestu, kad pyragas apskrustų, nepriliptų ir suteiktų skonį.
Clafoutis nebūtinai turi būti pagamintas tik iš vyšnių. Jis gali būti pagamintas iš beveik visko, ką galima įkepti į tešlą. Vaisiai, tokie kaip kriaušės, figos ir slyvos, yra populiarios idėjos. Kai clafoutis gaminamas naudojant ne vyšnią, o kitus vaisius, jis kartais vadinamas flaugnarde, o ne clafoutis, nors pagrindinė koncepcija yra ta pati.