Chèvre yra prancūziškas žodis, reiškiantis ožką, o chèvre sūris reiškia sūrį, pagamintą iš ožkos pieno. Daugelis šių sūrių gaminami tik iš ožkų pieno ir neapima karvės ar avies pieno. Chèvre sūris yra labai paplitęs daugelyje pasaulio vietų, įskaitant Prancūziją, ir vis dažniau pamatysite skanių ožkos sūrių rūšių, pagamintų JAV, o daug mažų vietinių pieninių gamina puikius sūrius.
JAV daugelis žmonių galvoja apie lengvą minkštą, šiek tiek trupantį sūrį, savo konsistenciją panašų į grietinėlės sūrį kaip chèvre sūrį. Tiesą sakant, yra daugybė nuostabių ožkos sūrio formų, įskaitant pusiau minkštus, kurių skonis panašus į „Jack“ sūrį, ir kietus, kurie gali būti rūkyti ir skonis kaip gouda arba brandinti, kad būtų puikus parmezano pakaitalas.
Minkštos formos Chèvre sūris yra aštresnio skonio nei grietinėlės sūris. Jis gali būti derinamas su žolelėmis, apibarstytas juodaisiais pipirais ir yra įvairių dydžių ir formų. Sūris lengvai formuojamas į mažus apskritimus, rąsto formas arba didelius apskritimus, kurie supjaustomi griežinėliais. Šios formos chèvre sūrį galite naudoti įvairiais būdais. Jis puikiai tirpsta, todėl skanus ant picų ar kalzonų. Jį galima valgyti tik ant krekerių ar duonos arba tepti ant riestainių, kad būtų skani grietinėlės sūrio alternatyva. Minkšto chèvre gabaliukai puikiai tinka salotoms arba puikiai papildo sūrio ir vaisių lėkštę.
Kietesnių formų chèvre sūris turi būti valgomas taip pat, kaip ir karvės pieno atitikmenis. Sendintus chèvre galima pabarstyti ant spragėsių, viršutinių makaronų arba valgyti mažais griežinėliais. Kietasis ožkos sūris, kurio skonis yra panašus į Goudos ar čederio skonį, gali būti puikūs sumuštiniai su sūriu.
Karvės ar avies pieno sūrio pakeitimas chèvre sūriu nėra visiškai tiesioginis. Pamatysite, kad chèvre skoniai yra daug įvairesni. Pavyzdžiui, feta, paprastai gaminama iš avies pieno, yra daug sūresnė nei minkštas chevre. Tiesą sakant, daugelis žmonių renkasi švelnesnį ožkos pieno minkštą sūrį, o ne fetą, nes jis yra mažiau sūrus.
Tikėtina, kad už chèvre sūrį mokėsite šiek tiek daugiau nei už karvės pieno sūrį, ypač jei perkate importuotus iš Prancūzijos. JAV tikrai nereikia pirkti importuojamų produktų, nes tiek daug ožkų pieninių gamina įvairių formų chèvre, kurios yra tokios pat geros kaip ir prancūziškos versijos. Vis dėlto net ir JAV pagamintos versijos greičiausiai kainuos maždaug trečdaliu unciją už unciją nei karvės pieno sūris.
Kaina dažnai yra verta. Be sudėtingų skonių ir stilių, daugelis žmonių mano, kad jie gali lengviau virškinti chèvre nei karvės pieno sūrį. Du “pienai” yra gana skirtingi. Ožkos pienas yra labiau šarminis, o karvės pienas sukelia organizmo rūgšties reakciją. Ožkų pienas taip pat yra kremesnis nei karvės pienas ir natūraliai jame yra daugiau antioksidantų.