Chikuwa yra perdirbtų jūros gėrybių produktas, kuris visada būna vamzdelio formos ir kartais vadinamas japonišku žuvies vamzdeliu. Šis žuvies pyragas yra guminės tekstūros ir sūraus, žuvies skonio. Žodis chikuwa reiškia bambuko žiedą, į kurį gaminys ir panašus. Jį galima valgyti kaip užkandį vieną arba naudoti įvairiuose sriubos ir kepimo receptuose. Tai taip pat populiarus bento dėžučių, kvadratinių japoniškų priešpiečių dėžučių, kuriose dažnai yra ryžių, daržovių ir žuvies, leidimas.
Japonijoje žuvies pyragaičiai yra kamaboko rūšys, perdirbtos ir vytintos žuvies tyrės, pagamintos iš surimio. Surimi, japoniškai reiškia mėsos pastą, gali būti gaminamas iš bet kokios rūšies mėsos, nors dažniausiai ji susideda iš įvairių nebrangių žuvų. Jungtinėse Amerikos Valstijose surimis naudojamas krabo ir omaro imitacijai sukurti.
Dauguma kamaboko žuvies pyragaičių parduodami kaip nedideli, fasuoti pusapvaliai kepaliukai. Jie gali būti nudažyti iš išorės, dažniausiai rausva arba raudona spalva, arba gali būti nedažyti. Kartais kepaliukai turi raštų, pavyzdžiui, spiralės ar žvaigždės sprogimo, skirtų ypatingoms progoms ir šventėms švęsti. Kamaboko paprastai patiekiamas supjaustytas griežinėliais ir valgomas vienas arba jis gali būti dedamas į sriubas ir makaronų patiekalus. Riekelės gali suteikti patiekalui gražaus spalvų kontrasto ir gali būti naudojamos kaip akį traukiantis garnyras, ypač jei pyragas turi raštą.
Norint pagaminti čikuvai naudojamą surimį, nebrangios baltos žuvies mišinys, pavyzdžiui, polakas, sumalamas į vientisą tyrę. Šiuo metu į pastą galima dėti įvairių kvapiųjų medžiagų. Norėdami sukurti chikuwa formą, žuvies pasta išspaudžiama į formą, kurios viduryje paprastai yra metalinis arba bambukinis strypas, kad būtų sukurtas tuščiaviduris vamzdelis. Kai gaminys baigiamas, jis dažnai suvyniojamas į plastikines pakuotes, ant kurių yra bambuko augalų atvaizdai, nurodant gaminio pavadinimą ir formą.
Chikuwa galima valgyti tiesiai iš pakuotės kaip daug baltymų turintį, neriebų skanėstą. Parduotuvės dažnai jį parduoda vienos porcijos pakuotėse kaip patogų užkandį. Kai kurie mažmenininkai taip pat deda skanėstą į bento dėžutes. Įdėta į dėžutę dažniausiai supjaustoma įstrižai ir apibarstoma aguonomis ar sezamo sėklomis, kad būtų sukurtas malonus pateikimas.
Supjaustyta chikuwa gali būti dedama į kai kuriuos makaronų patiekalus kaip papildomą baltymų šaltinį. Žuvies gaminį taip pat galima išmesti į maišytuvą. Jei naudojamas šiuose patiekaluose, paprastai patartina jį supjaustyti iki tokio pat dydžio kaip ir kitą ingredientą, kad būtų užtikrintas tolygus šildymas. Kadangi jis jau iškepęs, jį reikia dėti gaminimo pabaigoje, kad būtų galima pašildyti ir aptepti padažu.
Daržovės, pavyzdžiui, garuose virtos okra arba žaliosios paprikos ir morkos, gali būti kimštos į chikuwa vamzdelius. Jie taip pat gali būti naudojami kaip lukštai viskam, ką galima plonai supjaustyti. Įdarytus vamzdelius galima perpjauti ir įdėti į bento dėžutę arba valgyti kaip užkandį.