Chilaquiles, tariamas chee-lah-KEY-lehs, yra populiarus meksikiečių patiekalas, tradiciškai gaminamas iš trijų pagrindinių ingredientų: kukurūzų tortilijų, salsos ir sūrio. Chilaquiles pagrindas yra tortilijos, kurios supjaustomos į ketvirčius, juosteles ar kvadratus arba suskaidomos į gabalus ir kepamos. Toliau apkeptos tortilijos troškinamos raudonajame arba žaliajame čili padaže, kol sugers dalį padažo ir taps kiek minkštos, o tada ant viršaus užbarstomas sūris. Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, į patiekalą galima dėti įvairių kitų ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, pupelės, mėsa ir kt.
Chilaquiles galima valgyti bet kokiam patiekalui ir dažnai mėgaujamasi pusryčiams arba priešpiečiams, kai įpilama kiaušinio. Patiekalas dažnai laikomas patogiu maistu, kurį meksikietės mamos tradiciškai gamina, kad sunaudotų virtuvėje likusius maisto likučius, ypač tortilijas, kurios pasensta. Įvairūs chilaquiles receptai dažnai reikalauja vienadienių ar šiek tiek pasenusių tortilijų. Per daug šviežios arba minkštos tortilijos gali subyrėti sumaišius su kitais ingredientais. Kai namuose nėra pasenusių tortilijų, rekomenduojama tortilijas dažnai išdžiovinti orkaitėje.
Meksikoje yra daug regioninių patiekalų variantų. Pavyzdžiui, prie patiekalo Sinaloa naudojamas baltas padažas. Meksikoje naudojamas aštrus raudonas padažas, o ant patiekalo užpilama stipraus skonio meksikietiška žolelė epzote, kuri meksikietiškoje virtuvėje naudojama nuo actekų laikų. Manoma, kad pavadinimas „chilaquiles“ kilęs iš „chil-a-quilitl“, žodžio nahuatl, vietinės Meksikos kalbos, kilusios iš actekų, o tai reiškia „žolės arba žalumynai čili sultinyje“. Šio patiekalo pavadinimas kartais rašomas kaip „chilequiles“.
Panašus tortilijų patiekalas vadinamas “migas”, kuris yra populiarus Tex-Mex virtuvėje. Terminas „Tex-Mex“ reiškia patiekalus, dažnai randamus pietvakarių JAV, pavyzdžiui, Teksase, kuriuose maišomi Amerikos ir Meksikos virtuvės ingredientai. Taip pat yra įvairių padažų naudojimo ir gaminimo būdų.
Migase visada yra kiaušinių kartu su tortilija, salsa ir sūriu. Taip pat gali būti paruošimo variantų, pavyzdžiui, salsa dedama migas pabaigoje, o ne naudojama tortilijai troškinti, kaip čilakiluose. Nepaisant to, tarp meksikietiškų ir tex-mex patiekalų mėgėjų kyla daug diskusijų apie tai, ar chilaquiles ir migas yra tas pats dalykas, ar skirtingi patiekalai.