Chile con queso, išvertus iš ispanų kalbos į „čilis su sūriu“, yra aštrus sūrio patiekalas, populiarus Tex-Mex restoranų meniu ir Tex-Mex įkvėptoje namų ruošoje. Paprastai patiekiamas kaip užkandis ar vakarėlio užkandis. Aukštos kokybės chile con queso receptuose paprastai reikia šviežių čili ir meksikietiškų ar meksikietiškų sūrių, o kituose receptuose naudojami konservuoti pipirai ir lydyto sūrio produktai ar net sūrio skonio sriubos.
Paprastai chile con queso sudaro lydytas sūris, kuris buvo derinamas su aštriais, smulkiai pjaustytais čili. Sujungę šiuos pagrindinius komponentus, daugelis virėjų pritaiko panardinimą pagal savo skonį arba naudoja turimus ingredientus. Pavyzdžiui, jie gali pridėti grietinėlės, kad pagerintų mišinio tekstūrą, arba jie gali įmaišyti kitas daržoves, pvz., maltus pomidorus ar svogūnus, arba mėsą, pavyzdžiui, trupintą chorizo dešrą ar šoninės gabalėlius.
Kadangi lydytas sūris vėsdamas linkęs stingti, chile con queso dažniausiai geriausia patiekti karštą. Paprastai jis patiekiamas su valgomu daiktu, kuris yra naudojamas su šaukšteliu ir tada valgomas kartu su juo. Populiariausi kaušeliai – šiltos tortilijos ir tortilijų traškučiai. Tačiau vėlgi, daugelis virėjų, rinkdamiesi kaušelius, gali improvizuoti. Jie gali patiekti panardinimą su sveikais gurkšneliais, pavyzdžiui, salierų lazdelėmis, arba gali pasirinkti traškų užkandį, pvz., kliņģerus.
Kai kurie chile con queso receptai skirti pagaminti autentiško meksikietiško skonio panardinimą. Šie receptai paprastai reikalauja šviežiai skrudintų čili ir sūrių, kurie buvo importuoti iš Meksikos arba pagaminti pagal meksikietiškų sūrių stilių. Tipiški sūrio pasirinkimai pagal šio tipo receptus yra Chihuahua ir Oaxaca. Nors iš šių sūrių galima pagaminti skanius pamirkius, kartais sunku juos ištirpinti tolygiai. Dėl to kartais gali susidaryti šiek tiek gumulinės konsistencijos panardinimas, ypač kai jį ruošia nepatyręs virėjas arba dirbantis ant nekokybiškos viryklės.
Kiti „chile con queso“ receptai reikalauja minkštų, labai lydyto sūrio gaminių arba kondensuoto sūrio skonio sriubų, taip pat konservuotų čili. Daugelis Tex-Mex entuziastų mano, kad receptai, kuriuose naudojami tokie ingredientai, yra prastesni. Be to, gautame padaže paprastai yra daug natrio ir konservantų, todėl jis yra gana nesveikas. Kita vertus, šie sūriai ir sriubos paprastai tirpsta gana lengvai, todėl susidaro labai vienodos konsistencijos padažas.