Chili con carne ispaniškai reiškia čili su mėsa. Kai kurie įprasti šio patiekalo ingredientai yra malta jautiena ar kita mėsa, pupelės ir įvairūs prieskoniai. Šie prieskoniai gali būti čili milteliai, kmynai, kajeno pipirai ir beveik bet kokie kiti prieskoniai, kurie atitinka jūsų skonį. Čili jau daugelį metų buvo populiarus Amerikos virtuvės patiekalas – jis patiekiamas restoranuose, šeimos susibūrimuose ir netgi pristatomas maisto gaminimo konkursuose visoje JAV.
Kai kurių maisto istorikų teigimu, chili con carne kilmė siekia net XVII a. Priešingai nei mano daugelis žmonių, čili iš tikrųjų nėra meksikietiška virtuvė. Manoma, kad šio aštraus troškinio šaknys yra ispaniškoje virtuvėje. Pirmieji iš šių patiekalų JAV pasirodė pietvakariuose, greičiausiai Teksaso valstijoje. Nepaisant ispaniškos kilmės, Teksaso stiliaus čili con carne tapo tarptautiniu mastu žinomas kaip tipiškos Tex-Mex virtuvės pavyzdys.
Kai kurios iš pirmųjų čili mėsos rūšių buvo jautiena, elniena ir ožka, priklausomai nuo to, kas buvo vietoje. Buvo sukurta begalė receptų rūšių, o žmonės gamindavo patiekalus pagal tai, kas puikiai keliauja ir nesuges, o ką galima lengvai paruošti. 1920-aisiais, kai žmonės JAV kentėjo nuo beveik bado depresijos metu, vietiniai čili salonai daugelį jų išgelbėjo nuo bado siūlydami pigius čili su nemokamais krekeriais.
Chili con carne receptai nebuvo sukurti be ginčų. Pavyzdžiui, kai kurie regiono virėjai atsisako naudoti pupeles savo čili, o kiti laikosi priešingos nuomonės dėl pomidorų pridėjimo. Laikui bėgant buvo sukurti produktai, tokie kaip konservuoti čili ir čili milteliai, tikriausiai siekiant sutrumpinti pasiruošimo laiką vis įtemptesniame žmonių gyvenime. Tačiau čili mėgėjai tikriausiai pirmenybę teikia lėtai virti, troškinimui, gaminant čili nuo nulio.
Yra begalė čili con carne variantų. Nors tradiciniame čili sudėtyje yra raudonos mėsos ir pupelių, baltieji čili paprastai gaminami iš baltųjų pupelių, tokių kaip cannellini arba didžiosios šiaurinės pupelės. Įprasti šio varianto mėsos variantai yra kalakutiena arba vištiena, kuri paprastai yra sumalta arba susmulkinta. Į čili galima dėti ir paprikų, svogūnų ir kitų daržovių. Įprasti garnyrai yra grietinė, tarkuotas sūris arba tortilijos traškučiai. Kai kurie žmonės čili con carne patiekia ant krakmolo, pavyzdžiui, ryžių ar spagečių.
Čili ir toliau populiarėja JAV ir visame pasaulyje. Čili gaminimo konkursai gali būti nuo mažų vietinių renginių iki nacionalinės televizijos transliuojamų konkursų. Žmonės turi daug galimybių – nuo restoranų iki kulinarinių knygų – rasti jiems patinkantį čili receptą arba sukurti savo.