Chili verde yra patiekalas, kilęs iš Šiaurės Meksikos. Tai troškinys, tradiciškai ruošiamas su kiaulienos mentėmis, nors gali būti naudojami ir kiti kiaulienos gabaliukai, o kartais net vištiena. Yra daug pagrindinio recepto variantų, o puristai paprastai ginčijosi, kad jų versija yra „autentiška“. Tiesą sakant, kaip ir daugelis etninių patiekalų, čili verde gimtojoje šalyje ruošiamas įvairiais būdais, todėl galima drąsiai teigti, kad kuri versija žmogui patinka labiausiai, tikriausiai yra pakankamai autentiška.
Šio troškinio pagrindas – lėtai virta mėsa, kuri troškinama sultinyje ir kitų ingredientų mišinyje, kol mėsa iš esmės subyrės. Kai kurie žmonės valgo jį vieną, kartais su tortilijų traškučiais ar tortilijomis, kad sugertų skystį. Šį patiekalą taip pat galima įvynioti į buritus ar tacos, nors tokia praktika labiau paplitusi meksikiečių restoranuose JAV. Kaip rodo žodis „verde“, reiškiantis „žalias“, patiekalui gaminti naudojamas sultinys yra žalias.
Į „chili verde“ sultinį yra bent jau grūstų žaliųjų čili pipirų, dažnai įvairių veislių mišinio, kad būtų suteiktas didesnis skonis, kartu su česnaku, pipirais, druska ir svogūnais. Kai kurie virėjai taip pat prideda raudonėlio ir kalendros, dažnai sumalamos į pastą, kad skonis padaže pasiskirstytų tolygiai. Kaitrą galima reguliuoti žaisdami su naudojamomis čili rūšimis ir patiekalo skaičiumi, o virėjai taip pat gali sumažinti šilumą, pirmiausia išmesdami čili sėklas.
Šiaurės Meksikoje ir Amerikos pietvakariuose daugelis žmonių į savo čili verde deda pomidorų, kartais pirmiausia skrudina vaisius, kad sukurtų gilesnį, sudėtingesnį skonį. Kiti virėjai prideda pomidorų, o kai kurie virėjai Centrinėje ir Pietų Meksikoje taip pat mėgsta įmesti bulvių gabalėlius. Bet kokiu atveju prieš patiekiant ant troškinio dažnai išspaudžiamos žaliosios citrinos sultys, kad būtų sukurtas aštrus skonis.
Kai kuriose rinkose, ypač tose, kuriose parduodami meksikietiški ingredientai, čili verde mišiniai parduodami skardinėse, todėl virėjai gali sumaišyti mišinį su trupučiu sultinio ir naudoti jį tokį, koks yra. Tačiau patiekalą nėra labai sunku pagaminti nuo nulio, o naudojant šviežius pagrindinius ingredientus, virėjai gali žaisti su skoniais ir prieskonių lygiu. Jei pomidorų, sudedamųjų dalių, kurios, kai kurių žmonių nuomone, yra labai svarbios, nėra, virėjai gali juos rasti konservuotų; Vietoj jų jie taip pat gali naudoti pomidorus, su šiek tiek cukraus, kad sumažintumėte rūgštingumą.