Chinois yra kūgio formos sietelis arba sietelis. Tai patogus virtuvės įrankis, skirtas padažams ir sriuboms suteikti sklandų užbaigimą, taip pat atlikti kitas užduotis, pavyzdžiui, sijoti cukraus pudrą ant kepinių.
Chinois kūgio formos sietelio dalis pagaminta iš smulkaus tinklelio. Geros kokybės chinois nėra pigus, tačiau turėtų tarnauti ilgai, nebent būtų pradurtas tinklinis sietelis. Gera idėja yra ieškoti chinois, turinčio dvi vielos kilpas, kurios išsikiša virš tinklinės dalies, kad būtų lengviau jį apsaugoti.
Chinois rankena gali būti pagaminta iš plastiko arba nerūdijančio plieno. Kai kurie chinois stiliai turi du kabliukus, kurie padeda laikyti jį ant puodo viršaus. Šie dvigubi kabliukai gali sutvirtinti maisto pilną chinois, kad jis neapvirstų ir neišsilietų.
Kai kurios chinois veislės turi kūgio formos medinį pagaliuką, padedantį nukreipti maistą į tinklinį sietelį. Taip pat galite naudoti medinį šaukštą arba guminę mentelę, tačiau reikėtų vengti bet kokio aštraus, galinčio pažeisti tinklelį. Galima pakeisti chinois marlę padengtu įprastu stambiu koštuvu, tačiau dauguma virėjų renkasi tikrąjį.
Chinois gali būti naudojamas gabalėliams išimti iš padažo ar net citrusinių vaisių sultims paimti. Tačiau dažniausiai chinois naudojamas sriubos sultiniams arba padažams gaminti. Pavyzdžiui, chinois gali būti naudojamas norint pašalinti pomidorų sėklas ir paruošti pomidorų padažą.
Kai kurie žmonės obuolių padažui ruošti naudoja chinois. Jis taip pat žinomas kaip sultinio koštuvas ir dažniausiai naudojamas ruošiant sriubos sultinį, nes kūginė forma padeda sultinį supilti į puodą. Smulkus tinklelis taip pat neleidžia didesniems mėsos gabalams nuo kaulų patekti į sriubos sultinį ir drumsti skaidrų sultinį.