Chinoise yra kūgio formos sietelis, naudojamas maisto produktams pertrinti, kai reikalinga ypač lygi tekstūra. Maistas gali būti pertrintas per sietelį, ištrinant minkštimą iki vientisos konsistencijos, paliekant kietus gabalėlius. Maisto gaminimo entuziastai daugiausia naudoja chinoise gamindami kremus, padažus ir sultinius. Juo taip pat galima pabarstyti cukraus pudra ant desertų, kad jie būtų patrauklūs.
Paprastai pagamintas iš nerūdijančio plieno, chinoise turi platų kraštelį su plonu tinkleliu siaurame gale. Šis kūgio formos dizainas skystas ir įtemptas maistas pilamas per centrą, kad jį būtų galima lengvai sugauti į puodą ar stiklainį. Daugelyje jų yra vieliniai stovai, skirti sietui pakabinti virš puodo, o kiti užkabinami ant puodo krašto.
Norint naudoti chinoise, maistas dedamas į atvirą burną ir jam leidžiama nutekėti. Daugelis šių koštuvų komplektuojami su mediniu grūstuvu, kuris naudojamas maistui pertrinti ir pertrinti per tinklelį, paliekant kietus gabalėlius, tokius kaip oda ir sėklos. Jei nėra grūstuvės, gali užtekti nedidelės mentelės. Metalinių padargų naudoti negalima, nes jie gali pradurti tinklelį. Chinoise naudojimo rezultatas yra glotnios, tolygios konsistencijos skystis.
Renkantis chinoise, verta atsižvelgti į papildomas funkcijas, tokias kaip stovai ir grūstuvės. Virėjai gali pastebėti rankos įtampą laikant sietelį virš puodo ar stiklainio, o krūvis didėja, kai maistas įsitempia per tinklelį. Paprastas kabliukas ar stovas labai palengvins darbą. Jei nėra grūstuvės, ją reikės įsigyti atskirai, kad chinoise būtų naudojamas maksimaliai efektyviai.
Chinoise nėra pigus indas, todėl daugeliui kasdienių virėjų bus sunku pateisinti kainą. Daugeliu atvejų pakaks įprastesnių koštuvų ar marlės, ypač kai jie naudojami tik retais atvejais. Tačiau jis atlieka vaidmenį, kurio negali prilygti kiti sietai, o rimti gaminimo entuziastai gali jaustis trukdomi jo nebuvimo.
Kyla painiavos dėl indo pavadinimo. „Chinoise“ yra prancūziškas žodis, moteriška kinų kalbos forma, nuoroda į kūgines skrybėles, kurias nešiojo Kinijos valstiečiai. Dažnai prietaisas vadinamas vyrišku „chinois“. Šis terminas kartais vartojamas kalbant apie kūginį sietą su skylutėmis, tačiau dauguma virėjų šį prietaisą vadina kinišku dangteliu. Kai kurie šiuos terminus vartoja pakaitomis, todėl kartais gali kilti painiavos.