Chivito yra sumuštinių rūšis, kuri yra labai populiari Urugvajuje. Žodis „chivito“ ispanų kalba reiškia mažą ožką, tačiau šiame sumuštinyje nėra jokios ožkienos. Paprastai sumuštinis gaminamas su jautiena ir kumpiu, kiaušiniais, pomidorais, majonezu ir kitais duonos priedais. Yra daug šio tipo sumuštinių variantų, įskaitant chivito Canadiense, taip pat chivito al plato.
Chivito sumuštinio istorija susijusi su užsieniete, kuri užėjo į restoraną Urugvajuje ir paprašė patiekalo su ožkiena. Kadangi virtuvės šefas neturėjo ožkienos, jis sukūrė sumuštinį su plonu jautienos gabalėliu ir į jį pridėjo visus ingredientus, kuriuos rasdavo savo virtuvėje. Šis sumuštinis nuo tada buvo mėgstamiausias Urugvajuje.
Šis patiekalas yra įprastas Urugvajuje ir yra toks populiarus, kad kai kurie jį apibūdino kaip neoficialų Urugvajaus sumuštinį. Chivito sumuštinio ingredientai gali skirtis, tačiau paprastai juos sudaro plonas jautienos gabalas, dažniausiai jautienos nugarinė, kumpio gabalėlis, salotos, pomidoras ir mocarelos sūris. Keptas kiaušinis dažnai pridedamas prie šių ingredientų kaip paskutinis prisilietimas. Tada šis derinys dedamas tarp dviejų duonos riekelių, paprastai kažkas panašaus į mėsainio vyniotinį, tačiau tai gali skirtis. Duona kartais patiekiama skrudinta ir visada būna užtepta majonezu.
Yra keletas šio tipo sumuštinių variantų, kai kurie labiau paplitę nei kiti. „Chivito Canadiense“ arba kanadietiškas „chivito“ apima šoninę vietoj kumpio, taip pat kietai virtus kiaušinius, grybus, svogūnus ir raudonąsias paprikas. Kodėl ši sumuštinio versija vadinama „kanadietišku“, nežinoma.
Chivito al plato arba chivito ant patiekalo taip pat nėra neįprasta. Šis sumuštinio variantas gali būti tradicinis, kanadietiškas ar bet koks kitas variantas, bet patiekiamas be duonos, o visi ingredientai yra lėkštėje. Jis gali būti patiekiamas su bulvytėmis arba bulvių patiekalu.
Neretai pasitaiko ir kitų variantų. Jautiena gali būti pakeista vištiena, o kai kuriuose restoranuose patiekiama vegetariška versija. Ant sumuštinio galima dėti bet kokį priedų skaičių – nuo alyvuogių iki marinuotų agurkų ar ananasų. Sumuštinis dažnai patiekiamas su garstyčiomis, kečupu ir sviestu.