Chorizo yra kiaulienos dešros rūšis, kilusi iš Iberijos pusiasalio. Šiandien ispaniškai ir portugališkai kalbančiose tautose visame pasaulyje yra įvairių. Jo yra įvairių – nuo vytinto iki šviežio, nuo aštraus iki saldaus – ir užima garbingą vietą daugelyje virtuvių.
Ispaniškoje chorizo tradiciškai yra paprikos, kurios dešrai suteikia raudoną spalvą ir dūminį skonį. Vytintas maistas, jis gali būti valgomas paprastas arba virtas, o skonis svyruoja nuo švelnaus iki aštraus. Kai kurios veislės yra tik pusiau vytintos ir prieš valgant jas reikia išvirti; šis tipas dažnai naudojamas huevos con chorizo arba keptuose chorizo su kiaušiniais. Portugališka versija yra panaši į ispanišką, tačiau ji gaminama su vynu ir vytinama dūmuose.
Naujajame pasaulyje chorizo paprastai yra šviežias, todėl jo negalima valgyti be virimo. Meksikoje galima rasti tiek raudonų, tiek žalių veislių. Taip pat yra ne kiaulienos versijų, įskaitant jautieną arba elnieną. Chorizo con huevos yra populiarus meksikiečių pusryčių patiekalas, kurį sudaro kiaušinienė, sumaišyta su dešra. Jį galima valgyti paprastą, su ryžiais ir pupelėmis arba pusryčių burito.
Filipinų versija vadinama longaniza ir gaminama su vietiniais prieskoniais. Visoje šalyje gausu regioninių skirtumų – česnakinės, saldžiarūgštės ir kiaulienos, jautienos, vištienos ar tuno versijos. Chorizo taip pat galima rasti įvairiomis formomis visoje Pietų Amerikoje, kur jis apibrėžiamas gana laisvai. Šiuo pavadinimu šioje pasaulio dalyje gali būti vadinama beveik bet kuri stambiai malta dešra.
„Chorizo“ yra viena iš populiariausių ir skaniausių dešrų pasaulyje. Meksikietišką versiją nesunku rasti meksikietiškuose restoranuose visose JAV, o ispaniškoji versija dažnai patiekiama tapas baruose. Kartais jo galima rasti ir prekybos centre, yra net košerinės versijos.