Kaip ir knygos, kai kurie receptai nėra sukurti tam, kad būtų greitai baigti. Paimkite Levo Tolstojaus „Karas ir taika“ arba sudėtingą patiekalą, pvz., „Choucroute garnie“, kurį tinkamai paruošti paprastai užtrunka ilgiau nei mėnesį. Šiame prancūziškame recepte dera ilgai rauginti rauginti kopūstai, dešra, vytinta šoninė, kiaulienos šonkauliukai ir kotletai – visa tai užpilama aštriame žolelių sultinyje, pagamintame iš kadagių uogų, vyno, medaus ir įvairių prancūziškų prieskonių. Tam, kad šis mėsos paradas būtų valgis, dažnai įmetamos virtos bulvės.
Choucroute garnie kilęs iš Elzaso regiono Prancūzijoje, šalia šalies rytinės sienos su Vokietija, kur dažnai susiduria abiejų šalių kulinarinės tradicijos. Choucroute prancūziškai reiškia „rauginti kopūstai“, o garnie reiškia, kad jis yra „puoštas“ arba „apsirengęs“. Šis faktas yra aiškiai per menkas.
Tradiciškai paruošti choucroute garnie užtrunka tiek ilgai, nes kopūstus reikia paversti raugintais kopūstais, o dalį mėsos – rūkyti arba vytinti. Kai kurie pradeda ruoštis valgymo dieną, pirkdami šiuos ingredientus atitinkamai iš anksto fermentuotus ir iš anksto rūkytus. Kiti kiekvieną elementą ruošia nuo nulio, kad užtikrintų šviežumą, ir ramia sąžine nustato gurmaniškas kainas.
Paruošti raugintus kopūstus nėra sunku, tačiau jie turi būti pagaminti bent prieš mėnesį, kad būtų užtikrinta optimali fermentacija ir aštrus skonis. Susmulkinti žali arba raudoni kopūstai maudomi uždengtame sūrymo inde. Jį galima laikyti sūriame vandenyje, kol bus įtempta, prieš pat ruošiant šokoladinį šokoladą.
Kai kurie virėjai taip pat iš anksto pasigamina savo „knackwurst“ dešrą. Tai apima veršienos, kiaulienos ir daugelio prieskonių, tokių kaip paprika, kvapieji pipirai, kalendra, druska, pipirai ir makalai, mišinį, tada išspaudžiant dešrelių gaminimo aparatu į riebalus, paruoštus kepti ant grotelių. Tada jie rūkomi net savaitę ant silpnos aromatingos ugnies. Netgi recepte nurodyti kiaulienos šonkauliukai dažnai išgydomi prieš kelias dienas sėdint į šaldytuvą, padengtą sausa druska, cukrumi ir gvazdikėliais.
Valgio dieną gaminamas padažas, kurio žvaigždute yra choucroute, kartu su traškia šonine, česnaku, svogūnu, baltuoju vynu ir medumi. Tai paįvairina prieskoniais, tokiais kaip kmynai, kadagio uogos, čiobreliai ir kiti gvazdikėliai. Kai šie ingredientai pradeda tirpti, jie dedami į olandišką orkaitę kartu su šonkauliukais, kiaulienos gabalėliais, daugiau raugintų kopūstų ir galiausiai šiek tiek mėsos sultinio. Mišinys kepamas 300 °F (apie 150 °C) temperatūroje tiek laiko, kiek reikia, kad patiekalą būtų galima valgyti nenaudojant peilių. Maždaug po pusantros valandos išverdamos bulvės, o dešra kepama ant grotelių, tada dedama ant tinkamo choucroute garnie viršaus.