Choux tešla yra lengvas tešlos pyragas, kuris geriausiai žinomas, kai naudojamas kaip kevalas gaminant desertus, tokius kaip grietinėlė ir eklerai. Tai paprasta pagaminti, nes nereikia tos pačios gudrios rankos, reikalingos pyrago plutelei ar sluoksniuotai tešlai pagaminti. „Choux“ tešla taip pat neįprasta, nes ingredientai iš tikrųjų kepami ant viryklės prieš kepant orkaitėje.
Choux tešlos ingredientai yra gana paprasti. Paprastai choux yra tik sviesto, miltų, vandens ir kiaušinių mišinys. Sviestas ištirpinamas, suberiami miltai, ant silpnos ugnies plakami kiaušiniai ir vanduo. Sujungus choux, jį galima numesti ant keptuvių arba užmesti ant jų, kad būtų sukurtos ypatingos formos. Prancūzai yra žinomi dėl savo gražių gulbės formos kepinių, dažnai patiekiamų baigiantis keletui patiekalų puikiuose restoranuose. Choux taip pat gali būti naudojamas beignets ar kitiems gruzdintiems desertams, pavyzdžiui, piltuviniams pyragams, gaminti.
Iškepus choux tešlą, jis išorėje yra auksinės rudos spalvos, bet viduje šiek tiek drėgnas, skoniu ir tekstūra panašus į plaktą kiaušinienę. Tie, kurie planuoja užpildyti choux formas, gali išskobti vidinį sluoksnį, kad būtų daugiau vietos užpildymui. Be to, kai kurie žmonės viename pyrago gale padaro skylutę ir į tešlą įpila ingredientų, pavyzdžiui, plaka grietinėlę ar kremą. Virėjai gali gauti daugiau tešlos, perpjausdami jį per pusę, išimdami vidų ir užpildydami.
Daugelis desertų atsirado nuo choux tešlos išradimo XVI amžiuje. Itališkuose desertuose jie naudojami labai daug. „St. Honore“ pyragas – tai romu mirkytas pyragas, apsuptas atskirų grietinėlės gabalėlių, pagamintas iš choux. Taip pat italų tradicijomis galima sukrauti grietinėlės sluoksnius, suformuojant piramidės formą, o po to užpilti šokoladu.
Choux pyragas naudingas ne tik desertui. Virėjai gali užpildyti choux nuostabiais daržovių ar žuvies putėsiais, vištienos salotomis ar įvairiais kitais pikantiškais patiekalais. Jei naudoja daug drėgmės turinčius ingredientus, virėjai turėtų paskutinę įmanomą akimirką užpildyti choux, kad išvengtų permirkusio pyrago. Išorinis choux apvalkalas turi išlikti traškus ir greitai praras savo traškumą, jei bus laikomas šaldytuve per ilgai arba bus užpildytas sriubiniais ingredientais.