Viso pasaulio kultūros valgo šermukšnius, siekdamos tinkamai panaudoti kiekvieną kiekvienos karvės ar kiaulės dalį. Nors chitterlings arba “chitlins” yra kiaulės plonosios arba storosios žarnos, daugelis Pietų ar Centrinės Amerikos gyventojų išplėtė patiekalų, vadinamų chunchullo arba chunchurria, asortimentą, kuriame naudojami ploni kiaulės, ėrienos, karvės ar net paukštienos griežinėliai. – kepti, kepti arba troškinti. Ruošiant chunchullo reikia pastovaus skrandžio ir kai kurių pagrindinių ingredientų, kad sukurtumėte skonį, pavyzdžiui, kmynų, druskos, pipirų, maisto dažų, vadinamų annatto, čili pipirais, česnaku ir actu.
Šis patiekalas turi keletą pavadinimų, priklausomai nuo Pietų Amerikos vietovės, kurioje jis gaminamas. Kolumbijoje tai yra chunchullo arba chunchurria. Čilėje patiekalas vadinamas chunchule; Urugvajuje ar Argentinoje jis vadinamas šinčulinu. Kiti pavadinimai svyruoja nuo choncholi Peru iki tripa Meksikoje.
Nors apibūdinti vartojama daug pavadinimų, chunchullo yra paprastas ir lengvai pagaminamas. Yra keletas regioninių skirtumų, tačiau pagrindinis metodas apima keletą elementarių gaminimo procesų. Pirma, žarnos, dar vadinamos kuokštais, plonai supjaustomos. Jei pjaustysite per storai, mėsa bus per kieta. Tada taikomas marinavimo procesas, kuris padės pašalinti dar daugiau patiekalui būdingos guminės tekstūros.
Peru žarnyno gabalėliai ilsisi per naktį su keliais pagrindiniais ingredientais. Virėjai naudoja pakankamai acto, kad padengtų riekeles dubenyje, o tada prideda prieskonių, pavyzdžiui, malto česnako, čili pipiro miltelių, druskos, pipirų ir kmynų. Čili pasta taip pat turi būti nupirkta arba paruošta iš anksto. Tai bus naudojama mėsai apkepti kepant.
Paprastą čili pastą galima pagaminti perpjaunant per pusę džiovintų čili pipirų ir nuplaunant visas sėklas. Pamirkę sūriame vandenyje bent parą, čili sumalami į pastą. Daugelis prideda lašinių ar sviesto, taip pat dažų, pavyzdžiui, annato. Tada virėjas yra pasirengęs kepti ant grotelių, nors troškinimas ar kepimas yra kitos gana dažnos gaminimo galimybės. Kepant ant grotelių, abi chunchullo pusės turi įgauti sodriai rudą spalvą. Šį dažymą galima sustiprinti patepant čili pasta ne vieną kartą pradžioje, o kelis kartus.
Vyriausybinės visuomenės sveikatos organizacijos dažnai įspėja, kad prieš marinavimą ir gaminimą reikia kruopščiai išvalyti žarnyną. Priešingu atveju padidėja bakterinių infekcijų, tokių kaip salmonelė ir jersinija, galimybė, ypač mažiems vaikams. Šis valymas apima juos virinant vandenyje mažiausiai penkias minutes ir kruopščiai nuplaunant po peiliu.