„Churrascaria“ yra Brazilijos kepsnių restoranas, populiarus dėl unikalaus savitarnos patiekimo būdo. Stilius, žinomas kaip rodizio, reiškia, kad padavėjai atneša didelę keptos mėsos gabalą ant pietų stalų ir pagal pageidavimą išpjausto porcijas. Daugelyje įstaigų yra signalai ant kiekvieno stalo, kuriuo pietaujantys gali prašyti paslaugų. Nors ant grotelių kepti gaminiai yra pagrindinis restoranų bruožas, daugumoje churrascaria yra atskiri savitarnos stalai, kuriuose siūlomi užkandžiai ir desertai.
Churrascarias pavadinimas kilęs iš portugališko žodžio churrasco; laisvai išvertus į anglų kalbą kaip „barbekiu“. Tikslesnį žodžio apibrėžimą galima paimti iš ispaniško žodžio churrascar arba „scorch“, kuris gali būti naudojamas apibūdinti šių įstaigų gaminimo būdus. Mėsa kepama ant medžio anglies arba malkomis kūrenamoje kepsninėje, kol mėsa apytiksliai taps vidutinė arba vidutinė. Tada mėsa dedama ant vitrinos iešmo, kad ją nešiotų pasadorai arba padavėjai.
Daugelis restoranų siūlo platų mėsos ir mėsos gabalų pasirinkimą, įskaitant kepsnius ir dešreles. Įprasti jautienos gabalai yra mijono filė, pagrindinė nugarinė ir trumpi šonkauliai; dažniausiai taip pat galima įsigyti įvairių vištienos ir kiaulienos gabalėlių. Diners taip pat gali paprašyti, kad serveriai paruoštų tam tikro paruošimo lygio pjūvius, nesvarbu, ar tai būtų labai reta, ar gerai atlikta. Autentiškumo siekiantis churrascaria restoranas taip pat gali pasiūlyti gabalų užsakymo vadovus portugalų kalba.
„Churrascaria“ padavėjai dažnai pasikliauja prie stalų esančiais signalais. Pavyzdžiui, kai kuriuose restoranuose ant kiekvieno stalo yra raudoni ir žali ženklai. Pasadoriai šiuos ženklus interpretuoja kaip prašymus aptarnauti – matomas žalias ženklas rodo, kad valgytojai prie stalo prašo daugiau mėsos, o raudonas ženklas reiškia, kad pietautojams šiuo metu nereikia jokios paslaugos. Kiekvieną stalą aplanko besisukanti padavėjų komanda, o kiekvienas padavėjas ant stalo atneša skirtingos rūšies ir mėsos gabalų. Pietūs taip pat gali pranešti serveriams apie savo pageidavimus, kurie vėliau perduodami į virtuvę apgyvendinimui.
„Churrascaria“ savitarnos stalo gaminiai naudojami įvairiems tikslams: sužadinti apetitą, uždaryti maistą ir sudaryti sąlygas valgytojams šiek tiek paįvairinti ne ant grotelių kepto maisto. Trečiasis tikslas yra ypač svarbus atsižvelgiant į tai, kad kai kurie žmonės gali jausti pykinimą suvalgę daug mėsos. Daugumoje įstaigų visoms prekėms taikoma viena fiksuota vakarienės kaina, nors kai kurie restoranai gali imti atskirą mokestį už gėrimus. Be to, kai kurie churrascaria restoranai gali pasiūlyti nuolaidas jauniems ir vyresnio amžiaus žmonėms, siūlydami geresnę klientų pinigų vertę.