Chutney vištiena yra bet koks vištienos patiekalas, ruošiamas su čatniu – pikantišku ir dažnai aštriu padažu, populiaru Indijos virtuvėje. Vištiena yra labai paplitusi mėsa visoje Indijoje, o čatnis su vištiena yra beveik visur naudojamas gaminys. Tai, kad du patiekalai vadinami „chutney vištiena“, dar nereiškia, kad jie bus vienodi ar net panašūs. Yra šimtai skirtingų čatnio receptų ir daug įvairių regioninių ruošinių.
Dauguma čatnių yra tarsi pagardai, kuriuose derinami įvairūs vaisiai, daržovės ir prieskoniai. Jie dažnai susidaro marinuojant arba lėtai verdant, kad skirtingi skoniai ir prieskoniai spėtų susilieti ir susilieti. Kai kurie čatniai, pavyzdžiui, mangai ir kokosai, dažniausiai yra saldūs, o čili, svogūnai ir imbieras yra aštrūs ir aštrūs. Kalendrų čatniai ir pomidorų čatniai yra pikantiškesni. Tradiciškai čatniai gaminami švieži prieš pat juos naudojant čatnio patiekaluose.
Čatnis taip pat gali būti sausas, labiau panašus į prieskonių, o ne į padažą ar pagardą. Sausuose čatniuose paprastai derinamas tas pats vaisių, daržovių ir prieskonių mišinys, kaip ir šlapiuose čatniuose, tačiau ingredientai džiovinami ir susmulkinami, dažniausiai su grūstuvu. Chutney vištiena, pagaminta iš sauso čatnio, paprastai aptepama prieskoniais keletą valandų ar net dienų prieš kepimą ir dažnai ant vištienos susidaro tam tikra plutelė.
Yra įvairių būdų, kaip paruošti čatnio vištieną. Vištiena, įtrinta sausu čatniu, dažniausiai kepama arba kepama ant grotelių. Šlapią vištieną galima paruošti taip pat, įdedant čatnį prieš kepimą arba po jo. Vištiena taip pat dažnai verdama arba kepama keptuvėje tirštame, šlapiame čatnio padaže, kuris gali būti patiekiamas ant ryžių arba ant tradicinės plokščios naan duonos.
Indijos patiekaluose paprastai naudojamos visos vištienos dalys. Labai dažnai įvairios vištienos dalys kepamos kartu čatnyje, kauluose, raiščiuose ir kt. Sveikos vištos taip pat dažnai ruošiamos su čatniu, tada lėtai kepamos, kol suyra. Virėjai padalins vištieną į porcijas, kiekvieną papildydami to paties arba papildomo skonio čatniu.
Chutney vištienos populiarumas tęsiasi už Indijos subkontinento ribų. Daugelis virėjų Europoje ir Šiaurės Amerikoje pritaikė indiškus receptus, pvz., čatnio vištieną, kad būtų lengviau prieinami kulinarams, labiau susipažinusiems su vakarietišku maisto gaminimo stiliumi. Šie vištienos receptai paprastai reikalauja vištienos krūtinėlių be kaulų, be odos ar kitų lengviau prieinamų ir lengvai patiekiamų vištienos gabalėlių.
Maisto gaminimas su čatniu yra nepažįstamas daugeliui virėjų už Indijos ribų, o ilgas čatnio gaminimo nuo nulio procesas gali būti bauginantis. Vakarietiškiems čatnio vištienos receptams paprastai reikalingi konservuoti arba stiklainiuose supakuoti čatniai, kurių dauguma yra švelnesni nei šviežiai pagaminti. Čatnių pikantiškumą ir intensyvumą taip pat galima sušvelninti įmaišius jogurtą arba gaminant kreminį majonezą ir čatnio vištieną. Gauti patiekalai paprastai nėra lyginami su tuo, ką galima rasti Indijoje, tačiau dvasia ir kai kurie skoniai yra panašūs.