Čigonų pyragas yra pyrago rūšis, pagaminta iš pieno, cukraus ir trapios tešlos pyrago plutos, kurią dažniausiai sudaro miltai. Paprastai jis yra nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos ir palyginti plonas, palyginti su kitais pyragais. Kaip ir daugelyje receptų, tikslūs ingredientai skiriasi priklausomai nuo to, kokios tekstūros ir skonio virėjas ieško. Dėl didelio cukraus kiekio čigoniškoje tartoje šis kepamas desertas yra labai saldus. Anglijoje desertas kažkada buvo siejamas su mokyklos maistu, nes nuo septintojo iki devintojo dešimtmečio tai buvo populiarus mokyklos vakarienės gaminys.
Trys ingredientai, iš kurių gaminamas čigoniškas pyragas, paprastai yra išgarintas pienas, muskovado cukrus – nerafinuotas rudasis cukrus, turintis stiprų melasos skonį – ir tradicinė miltų pyrago pluta. Daugumoje čigoniškų pyragų receptų reikia apie 12 uncijų (340 gramų) išgarinto pieno, ty pieno, iš kurio pašalinta didelė vandens dalis. Kituose receptuose išgarintas pienas pakeičiamas kondensuotu pienu, kad pyragas įgautų tvirtesnę tekstūrą, saldesnį skonį ir tamsesnę spalvą. Bent vienas puodelis muskovado cukraus dažnai laikomas būtinybe norint kepti tradicinius čigoniškus pyragus. Galiausiai, trapios tešlos pyrago pluta dažniausiai perkama parduotuvėje, o ne gaminama nuo nulio.
Tortos paruošimas kepimui paprastai susideda iš kelių žingsnių, nors tikrasis paruošimo procesas gali skirtis priklausomai nuo receptų. Pienas ir cukrus išplakamas elektriniu plaktuvu arba plaktuvu iki purios ir tolygiai rudos spalvos, tada supilamas ant paruoštos plutos. Po dešimties minučių kepimo 400 °F (204 °C) čigonų pyragas turi būti atšaldytas. Torto paviršius bus lipnus, kol visiškai sustings šaldytuve per naktį. Kol sustings, tarta bus tirštas skystis, kurio negalima be vargo pjaustyti ar perkelti į kitą patiekalą.
Nors čigoniškus pyragus galima valgyti ir paprastus, kai kurie žmonės jas puošia karamele, plonai pjaustytais bananais ar kitais vaisių priedais. Vietoj trapios tešlos plutos taip pat galima pakeisti sausainių trupinius arba grahamo krekerių plutą. Plačiai naudojama daugybė kitų tradicinio čigoniško pyrago recepto variantų.
Manoma, kad čigonų pyragas kilęs iš pietryčių Anglijos, tačiau tiksliai nežinoma, kaip ji buvo išrasta. Pasak legendos, moteris skanėstu pavaišino išbadėjusius čigonų vaikus, kurie žaidė šalia jos namų. Nors toks tikslus scenarijus mažai tikėtinas, čigonų pyragas pamažu išpopuliarėjo Kente, Anglijoje, ir galiausiai atsidūrė mokyklų valgiaraščiuose. Atviras pyragas išlieka tradiciniu Kentišku desertu, jo galima rasti ir kitų šalių kepyklėlėse.