Čatnis – tai pasta, pagaminta iš žolelių, prieskonių, citrinų ir čili pipirų. Tai pagrindinis Indijos virtuvės priedas. Labiausiai paplitę čatniai gaminami iš mėtų, kalendros arba abiejų. Hari arba dhaniya čatnis yra skirtingų rūšių kalendros čatnis. Dhaniya gaminamas iš kalendros augalo sėklų, o hari – iš lapų.
Yra daug skirtingų čatnio stilių. Jie gali būti gana aštrūs ir aštrūs arba labai vaisiški, beveik kaip kompotas. Pagal pagrindinį receptą gaunama žalia žolelių pasta. Tradiciškai paruošėjas susmulkindavo ingredientus grūstuvu ir grūstuvu, tačiau dėl patogumo vis daugiau žmonių pradėjo naudoti virtuvinius kombainus.
Taip pat žinomas kaip kiniškos petražolės, kalendra yra susijusi su petražolėmis. Abu augalai priklauso morkų šeimai. Ši žolė buvo naudojama kulinarijoje Azijoje ir Europoje šimtus metų, taip pat plačiai naudojama visoje Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Jai būdingas savitas aromatas ir skonis. Tai žolė, kurią žmonės arba mėgsta, arba nekenčia, o tie, kurie jos nekenčia, gali pagalvoti, kad ji kvepia muilu ar dezinfekavimo priemone.
Be kalendros, kalendros čatnio sudėtyje yra česnako, čili pipirų, druskos, cukraus, svogūnų ir džiovintų mango miltelių arba tamarindo miltelių. Kai kuriuose receptuose įpilama acto, kad žolelių mišinį sužavėtų. Kiti prideda vaisių, džiovintų kokosų ar žemės riešutų. Vaisiniai čatniai gali būti gaminami iš dehidratuotų arba šviežių vaisių. Tie, kurie pagaminti iš šviežių vaisių, tampa labiau kompotu ar konservu.
Pomidorai ir mangai randami kai kuriuose čatnio receptuose, todėl jie atrodo beveik kaip salsa. Daugelis pagrindinių čatnio ir salsos ingredientų yra panašūs. Skiriasi naudojamų čili pipirų rūšys ir naudojamų žolelių kiekis bei rūšys.
Salsos paprastai nėra tokios saldžios ir aštrios kaip čatnis, galbūt išskyrus mangų salsą. Cilantro čatnis ir kiti žolelių čatniai yra pagrindinės pastos, kurios tampa panašesnės į padažus, kai dedama pomidorų, mangų ar kitų vaisių. Salsoje yra daugiau pomidorų, vaisių ir svogūnų nei žolelių.
Maisto gaminimas su kalendra pagerina kitų recepte nurodytų maisto produktų skonį. Įvairūs kalendros čatnio prieskoniai ir skoniai ypač tinka gaminant vištienos patiekalus, nesvarbu, ar jie kepti, kepti ar kepti ant grotelių. Čatnis patiekiamas dubenėliuose prie pietų stalo, kad būtų išgriebtas su plokščia duona ir dedamas į sriubas ar troškinius. Tai gali būti garnyras ant ryžių arba pagardinti salotas. Šis žolelių čatnis yra pagardas, kurį galima naudoti įvairiais būdais.