Cilantro pesto yra aliejinė užtepėlė, paprastai gaminama iš susmulkintų kalendros lapų, pušies riešutų, česnako, alyvuogių aliejaus ir parmezano sūrio. Pesto yra tradiciškai itališkas patiekalas, todėl dažniausiai patiekiamas ant makaronų, picų ir bruschetta stiliaus skrebučio. Cilantro pesto yra netradicinis variantas, kuris vienodai gerai dera su aštresniu maistu, ypač Meksikos ir Azijos virtuvės patiekalais.
Žodis pesto itališkai reiškia „smulkintas“, daugiausia dėl pesto gamybos būdo arba bent jau tradiciškai buvo gaminamas. Dauguma maisto kritikų originalų pesto pripažįsta kaip baziliko lapelių, česnako, pušies riešutų, aliejaus ir sūrio derinį. Beveik bet koks šių pagrindinių ingredientų variantas vis dar gali būti vadinamas pesto. Kalendros pesto yra tiesiog pesto su kalendra, kuris pakeičia baziliką arba pridedamas prie baziliko.
Vieno kalendros pesto recepto nėra. Sūris ir aliejus paprastai yra būtini norint išlaikyti pesto kartu, tačiau kiti riešutai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai, gali pakeisti tradicinius pušies riešutus. Taip pat galite pridėti ingredientų, tokių kaip saulėje džiovinti pomidorai ar juodosios alyvuogės, kad pesto būtų unikalesnis ir kvapnesnis.
Cilantro yra kalendros augalo lapai. Kalendros sėklos turi savitą, beveik aštrų skonį, sklindantį lapuose. Kalendra ir kalendra dažniausiai naudojami Lotynų Amerikos ir Pietų Azijos virtuvėse, nors augalas kilęs iš Europos Viduržemio jūros pakrantės. Kalendros pesto kūrimas kartu yra regionui tinkamas italų mėgstamiausio posūkis ir priemonė kažką pažįstamo paversti kažkuo nauju.
Daugumą žolelių pesto, įskaitant kalendros pesto, galima valgyti žalią. Sumaišytas žolelių pesto paprastai yra paruoštas tepti ir mėgautis. Tačiau tai ypač universalus patiekalas, nes paprastai jį galima virti arba pašildyti pagal receptus ir skonį.
Gaminti su kalendra, kaip ir su bet kokios veislės žolelėmis, yra gana paprasta. Truputis šilumos dažnai padeda žolelėms išlaisvinti savo skonį. Niekada nėra gera mintis žoleles apšviesti tiesiogiai arba atvira liepsna, nes jos gali užsidegti arba lengvai sutirštėti, tačiau lėtas, pastovus karštis gali išgauti nuostabų skonių intensyvumą, kuris ne visada būna žaliose žolelėse.
Pesto aliejus veikia kaip konservantas. Žolė išskiria savo aromatines medžiagas į aliejų, kuris vėliau prasiskverbia į mėsą, makaronus ar kitą patiekalą pašildytą. Kai kurie virėjai kepdami maistą tepa pesto, kad išliktų skonis. Kiti pesto kaitins vieną mažoje keptuvėje, o pašildytą mišinį supils į patiekalą prieš pat patiekiant.