„Chiles en nogada“ yra meksikietiškas patiekalas iš Pueblos srities, pagamintas iš trijų skirtingų dalių. Pirmasis yra picadillo įdaras, kuris yra maltos mėsos, vaisių ir prieskonių derinys. Tai įdaryta į skrudintą poblano čili, kurį galima sumušti ir kepti, atsižvelgiant į receptą. Galiausiai įdaryti pipirai aptepami baltu kreminiu graikinių riešutų padažu, kuris papuoštas raudonomis granatų sėklomis ir grubiai pjaustytomis petražolėmis. Čili en nogada gaminamas rugpjūtį arba rugsėjį, tuo metu, kai yra graikinių riešutų ir granatų sezonas, paprastai minint Meksikos nepriklausomybės dieną, nes patiekalo spalvos primena Meksikos vėliavos spalvas.
Sudėtingiausia čili en nogada gaminimo dalis yra picadillo mišinio surinkimas. Pagal autentiškus receptus jis gaminamas iš kiaulienos, sumaltos peiliu, tačiau galima naudoti ir vištieną ar jautieną. Mėsa kepama su svogūnais, česnakais, kubeliais pjaustytais persikais ir obuoliais, kol viskas iškeps. Jei norite supjaustyti didelius gabalus, mėsą galima iš anksto išvirti vandenyje arba sultinyje, o tada susmulkinti arba sumalti prieš baigiant kepti. Papildomi picadillo ingredientai yra razinos, cinamonas, migdolai ir gvazdikėliai.
Toliau skrudinami poblano čili pipirai. Tai galima padaryti virš grilio, po broileriu arba tiesiai ant viryklės su liepsna. Oda skrudinama, kol pajuoduoja, po to pašalinama. Aitriosios paprikos viduje esančios sėklos išimamos, tačiau čili daugiausia paliekama nepažeista, kad jame galėtų tilpti picadillo įdaras. Kai kurie šefai sako, kad originaliame čili en nogada recepte skrudintas poblanas turėtų būti sumuštas ir negiliai apkeptas riebaluose, kad būtų sukurtas tvirtesnis pagrindas padažui ir įdarui.
Paskutinis čili en nogada elementas, kurį reikia pradėti iš anksto, yra nogada arba graikinių riešutų padažas. Iš esmės tai yra prieskoniai, graikiniai riešutai ir pienas, kurie mirkomi kartu per naktį. Kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama šerio ir cinamono, o kituose naudojama riebi grietinėlė, grietinėlės sūris arba queso freska. Po mirkymo per naktį mišinys dedamas į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sutriname iki kreminės konsistencijos.
Norėdami surinkti čili en nogada, čili pirmiausia įdaryti picadillo mišiniu. Jis dedamas ant serviravimo indo nupjautąja puse į viršų, o pipirai šiek tiek atidengti. Graikinių riešutų padažas gausiai užpilamas ant picadillo ir čili paviršiaus, kol viršus taps vientisai baltas. Ant viršaus apibarstomos granatų sėklos ir kapotos petražolės. Tai atspindi Meksikos vėliavos spalvas ir užbaigia patiekalą.