Patiekalų ir lėšų rinkimo metu mėgstamas čili yra troškinys, dažnai gaminamas iš paprikų, pupelių, mėsos, pomidorų ir prieskonių derinio. Kokie tiksliai ingredientai į jį dedami, dažnai karštai diskutuojama, tačiau pavadinimas kilęs iš čili pipirų, naudojamų beveik visose versijose. Yra daug regioninių receptų ir tradicijų, daugelis žmonių turi savo mėgstamus receptus.
Čili – dar vadinama chili con carne arba „čili su mėsa“ – gali kilti iš ispanų virtuvės. Šis aštrus troškinys Amerikoje buvo žinomas nuo 1800-ųjų pradžios, o galbūt ir anksčiau. Iš pradžių tai buvo maistas tiems, kurie negalėjo sau leisti gerų mėsos gabalų, arba pionieriams, vykstantiems į vakarus. Jie kartu naudojo džiovintą jautieną, riebalus, druską ir pipirus, kad suformuotų „čili plyteles“, kurios vėliau buvo iškeptos ant tako.
Nuo tada chuckwagon virėjai, kavinių savininkai ir virėjai visose JAV dirbo, kad pagamintų „tobulą“ čili dubenį. Netgi pagrindiniai ingredientai skiriasi priklausomai nuo to, kurioje JAV vietoje stovite Kai kurie pagrindiniai ingredientai yra malta jautiena, pomidorai, čili milteliai, druska, pipirai ir paprika. Tačiau Teksase troškinta mėsa dažnai naudojama „raudonos spalvos dubenėliui“, o į mišinį taip pat dedama daug kajeno pipirų. Teksasiečiai taip pat susiraukia įtraukdami pupeles.
Sinsinatyje garsiajame 5 krypčių čili ant spagečių yra čili, su pupelėmis, pjaustytais svogūnais ir sūriu. Tai patiekiama restoranuose visame mieste. Patiekalas keičiasi su regionu, kai kuriose vietose tampa karštesnis, o kituose miestuose yra daugiau pomidorų.
Kadangi čili pipirai, svogūnai ir česnakai yra daugelio receptų pagrindas, jį galima lengvai paruošti kaip vegetarišką patiekalą. Daugelyje receptų yra įvairių daržovių, įskaitant pomidorus, raudonąsias ir žaliąsias paprikas bei kukurūzus, o beveik visose vegetariškose veislėse yra pupelių. Daugelyje receptų naudojamos pupelės ir pintos pupelės, tačiau naudojamos ir didžiosios šiaurės pupelės.
Vyksta didelės diskusijos apie „teisingą“ būdą tai padaryti. Daugelis žmonių teigia, kad į jį neturėtų būti įtrauktos pupelės ar pomidorai, nes jie nėra laikomi „tradicinio“ recepto dalimi. Kiti teigia, kad čili pipirai yra vienintelis privalomas ingredientas ir apima daugybę kitų priedų, tokių kaip viskis ir šokoladas.
Čilė daugelyje restoranų tapo gurmanišku bruožu, bet kadaise per Didžiąją depresiją ji išlaikė žmones Vakaruose. Tai buvo pigu, o krekeriai buvo prie kiekvieno dubenėlio. Dėl to kavinės liko atviros ir šeštajame dešimtmetyje išaugo populiarumas. Pirmasis užfiksuotas čili kepimas 1950 m. Teksaso valstijos mugėje Dalase. Nuo tada konkursai vyksta kasmet visoje šalyje.