Čilė arba čili aliejus yra aštrus aliejaus užpilas, gaminamas pridedant čili dribsnių arba nesmulkintų džiovintų čili pipirų į aliejų, pavyzdžiui, augalinį arba alyvuogių aliejų. Jis dažnai naudojamas kaip pagardas, ypač Azijos virtuvėje, taip pat gali būti naudojamas kaip padažo ar troškinto patiekalo pagrindas. Daugelis bakalėjos parduotuvių nešioja šį aliejų, ypač Azijos ar specialių maisto produktų koridoriuose. Jį taip pat galima nesunkiai pasigaminti namuose.
Visi aliejai geriau veikia, jei atidarę jie yra šaldytuve. Šaldymas neleidžia aliejams taip greitai apkarsti. Parduotuvėje esantis čili aliejus sukurtas taip, kad išsilaikytų kelis mėnesius, tačiau šaldytuvas prailgins jo tarnavimo laiką. Gamindami čili aliejų namuose, jį visada reikia laikyti šaldytuve, nes daugumai namų virėjų trūksta stabilizatorių, kurie neleis aliejuje esantiems čiliams supeliuoti.
Naudojamas kaip pagardas, čili aliejus paprastai padidina patiekalo, ant kurio jis naudojamas, aštrumą. Kai skirtingi žmonės toleruoja nevienodą karščio toleranciją, šis aliejus gali būti puikus būdas išvengti ginčų, nes jis leidžia kiekvienam valgytojui paragauti pagal skonį. Daugelyje Azijos restoranų ant stalo yra nedideli čili aliejaus patiekalai arba, jei pageidaujama, jie gali jį pateikti. Naudojamas kaip pagrindas, šis aliejus labai padidins patiekalo aštrumą, nes kepimo temperatūra iškels karštį.
Aitriųjų paprikų aliejui gaminti naudojama daugybė aliejaus rūšių. Alyvuogės ir daržovės yra du dažni pasirinkimai, tačiau juos taip pat galima gaminti su aliejais, tokiais kaip rapsų, saulėgrąžų, sezamo ir avokadų. Kai kurie aliejai turi žemą rūkymo tašką, todėl juos reikia naudoti šaltai užpilai. Jei įmanoma, šių aliejų taip pat reikėtų vengti kaitinti.
Norėdami pasigaminti čili aliejaus namuose, virėjai gali pasigaminti karšto arba šalto užpilo. Bet kuriuo atveju buteliuką, kuriame bus laikomas aliejus, reikia užvirinti ir leisti visiškai išdžiūti, kad jis būtų kuo sterilesnis. Šalto užpilo atveju į butelį kartu su aliejumi galima įdėti sveikų arba susmulkintų džiovintų čili.
Prieš atidarant buteliuką reikia laikyti šaldytuve bent mėnesį, ilgesnį laukimo laikotarpį sukuriant sodresnį skonį. Karšti užpilai gaminami kaitinant aliejų ir čili kartu, o mišinį supilant į butelį, kuris paprastai yra šaldomas. Jei užpilas karštas, aliejų galima perkošti arba palikti čili, kad užpilas sėdėdamas įkaistų.