Čili be glitimo yra čili recepto versija, kurioje nėra kviečių glitimo. Žmonės, kurie netoleruoja glitimo arba yra jautrūs, pavyzdžiui, sergantys celiakija, turi laikytis dalinės arba visiškai be glitimo dietos. Glitimas daugiausia randamas kviečiuose ir kituose glitimo grūduose, tokiuose kaip rugiai ir miežiai. Čili pipirai, gaminami nuo nulio, yra patiekalas, kuris lengvai tinka gyvenimo būdui be glitimo.
Prieš gamindami čili be glitimo, turite žinoti tipiško čili patiekalo ingredientus. Čili paprastai reiškia patiekalą chili con carne, kurio šaknis daugelis atsekė San Antonijuje, Teksase XX a. viduryje. Iš pradžių žinomas daugiausia dėl neįtikėtino raudonųjų pipirų prieskonių, ankstyvosiose patiekalo versijose galėjo būti mėsos, bet tikriausiai be pupelių. Šiuolaikiniame čili paprastai yra mažiausiai čili pipirų, pomidorų, pupelių ar mėsos, taip pat gali būti daugybė papildomų prieskonių ir daržovių ingredientų.
Norint pagaminti čili be glitimo, patikimiausias būdas yra virti nuo nulio. Kiekvienas ingredientas, jei perkamas gryniausia forma, turi būti be glitimo. Bet kurio čili širdis slypi jo prieskonių profilyje, kurio centre paprastai yra čili pipirai, kmynai, druska, česnakai, svogūnai ir galbūt cinamonas, paprika, kajeno pipirai ir daugelis kitų. Prieskoniai, supakuoti kaip vieno ingrediento prieskoniai, paprastai yra be glitimo, nebent pažymėta kitaip. Jei naudojamas fasuotas čili prieskonių mišinys arba prieskonių pakelis, didesnė tikimybė, kad mišinyje bus glitimo, todėl rekomenduojama atidžiai perskaityti etiketę.
Be prieskonių, tipiški čili ingredientai yra mėsa, pupelės ir daržovės. Mėsa, kol ji nėra apdorota, natūraliai yra be glitimo. Tačiau pasitaiko atvejų, kai į mėsos gaminius dedama glitimo turinčių užpildų, tačiau tai greičiausiai bus nurodyta etiketėje. Kai kurie asmenys, besilaikantys dietos be glitimo, taip pat gali laikytis vegetariškos dietos ir gali būti linkę į čili įtraukti vegetariškų mėsos pakaitalų. Tačiau vegetariškuose mėsos pakaitaluose dažnai yra glitimo užpildų.
Daugelis mano, kad pupelės yra svarbiausias čili ingredientas. Pupelės, perkamos sausos, natūraliai yra be glitimo. Tačiau pupelės gali būti perdirbamos patalpose, kuriose yra glitimo. Kadangi sausas pupeles reikia kruopščiai nuplauti ir paprastai mirkyti kelias valandas, daugelis virėjų mano, kad kryžminio užteršimo rizika yra palyginti maža. Esant ypatingam jautrumui, kai kurios įmonės pupeles apdoroja įrenginiuose, kuriuose nėra glitimo, ir tai bus nurodyta etiketėje.
Konservuotos pupelės taip pat yra čili pasirinkimas, o ar konservuotose pupelėse yra glitimo, skiriasi gamintojai ir produktų linijos. Glitimas dažnai įtraukiamas į konservuotas pupeles kaip padažo tirštiklis. Keletas prekių ženklų gamina specialiai konservuotas pupeles be glitimo, o jų statusas be glitimo paprastai yra gerai pažymėtas.
Daržovės yra populiarus daugelio čili receptų ingredientas, o daržovėse ir vaisiuose natūraliai nėra glitimo. Jei daržovės ar vaisiai supakuoti su padažu, produkte gali būti glitimo. Vėlgi, etiketėje reikia pažymėti glitimo buvimą.
Konservuoti čili paprastai yra prieinami tiems, kurie nenori gaminti nuo nulio. Daugelyje konservuotų čili, kaip ir konservuotose pupelėse, yra glitimo. Tačiau yra keletas gamintojų, gaminančių konservuotus čili be glitimo.