Čili pasta – tai daugybės padažų, gaminamų iš čili pipirų, kurių sudėtyje yra aliejaus, druskos ir česnako, pavadinimas. Jis gali būti naudojamas kaip patiekalo kvapioji medžiaga arba kaip savarankiškas pagardas mirkymui. Šis padažas pirmiausia siejamas su Azijos virtuve ir vaidina svarbų vaidmenį Korėjos, Tailando, Indonezijos ir Malaizijos maiste. Tuniso ir Meksikos virtuvėje taip pat galima rasti įvairių pastos atmainų. Teoriškai pastos tirštumas ją išskiria nuo čili padažo; praktiškai linija yra šiek tiek neryški.
Pagrindinę čili pastos formą pagaminti paprasta. Aitriosios paprikos išmirkomos, išvalomos ir sutrinamos su druska ir aliejumi. Įvairių rūšių čili pasta gaminama pridedant skirtingų antrinių ingredientų. Česnakai ir svogūnai yra populiarūs. Kiti dažniausiai naudojami ingredientai yra kalendra, sojos pupelės, citrina, laimas ir mangai. Šį padažą gana lengva pasigaminti namuose; drąsiai eksperimentuokite su įvairiais pipirų ir kitų ingredientų deriniais.
Viena populiariausių čili pastos formų vadinama sambal. Pavadinimas kilęs iš Java, Indonezijoje, o stilius tęsiasi per Pietryčių Aziją. „Sambal“ beveik visada yra aštrus, tačiau yra įvairių rūšių. Kai kuriuose yra daržovių, tokių kaip pomidorai ir šparaginės pupelės. Kituose yra saldžių ingredientų, tokių kaip kokosas ir mangas. Daugumoje jų yra prieskonių mišinys. Sriracha padažas, dabar populiarus visame pasaulyje, tikriausiai yra labiausiai susijęs su šia čili pastos kategorija.
Kita veislė yra nam prik pow, tailandietiškas padažas, kuriame dažnai yra jūros gėrybių. Jo skonis yra saldus ir aštrus; be čili pipirų paprastai yra cukraus ir saldaus baziliko. Jūros gėrybių komponentas gali būti krevečių, kalmarų ir moliuskų mišinys. Nam prik pow valgomas su daugybe skirtingų tajų patiekalų.
Meksikos virtuvėje dažnai naudojama pasta, pagaminta iš poblano pipirų. Išdžiovinti šie pipirai vadinami ancho chiles ir iš jų galima pagaminti ančiuvių pastą. Nereikia daug kitų ingredientų; ančiuvių pasta gali būti pagaminta iš pipirų, česnako, druskos, aliejaus ir acto. Galutinis produktas yra švelnus ir saldus, ypač lyginant su sambal.
Harissa yra čili pasta, kilusi iš Tuniso ir valgoma visoje Šiaurės Afrikoje. Harissa daugiausia gaminama iš piri piri ir serrano pipirų. Antriniai ingredientai dažnai apima vietinius prieskonius, tokius kaip kmynai ir kalendra, kartu su česnaku ir citrinos sultimis. Harissa gali būti naudojamas su įvairiais maisto produktais, įskaitant sriubą ir troškinį. Jis dažnai naudojamas kuskusui ir duonai pagardinti.