Cioppino yra žuvies troškinys, populiarus abiejose JAV pakrantėse ir Italijoje, iš kur kilęs žodis cioppino. Itališkas cioppino įkvėpimas žinomas kaip zuppa di pesca arba „žuvies sriuba“. Daugelis čioppinų gaminami atsižvelgiant į regioną, integruojant tokius ingredientus kaip Dungeness krabas San Franciske arba omaras Meine. „Cioppino“ yra panašus į „bouillabaisse“ – prancūzišką jūros gėrybių troškinį, nors jame paprastai nėra šafrano, esminio „bouillabaisse“ ingrediento.
Cioppino tariamai išrado San Franciske italų ir amerikiečių žvejai, kurdami amerikonizuotus jūros gėrybių troškinius namuose. Cioppino būdingas platus itin šviežių jūros gėrybių mišinys, kuriame gali būti midijų, moliuskų, šukučių, otų, ešerių, krevečių ar bet ko kito, ką gali gauti virėjas. Tikrieji cioppino ingredientai keičiasi kiekvieną dieną, priklausomai nuo turimos žuvies ir virėjo vietos.
Rinkdamiesi žuvį stenkitės įsitikinti, kad tą dieną ji buvo sugauta ir tvarkoma ant ledo nuo tada, kai buvo paimta iš vandenyno. Idealiu atveju žuvis turėtų būti laikoma po ledu, kad tirpstant išskyras pasišalintų, o ne rinktųsi po žuvimi. Laikant po ledu, žuvis išliks tolygiai atšaldyta ir nebus veikiama galimų oro teršalų. Žuvis niekada neturėtų kvepėti žuvimi arba liesti. Virtos žuvies niekada negalima laikyti tame pačiame dėkle su žalia žuvimi.
Moliuskai turi būti atviri ir laikomi konteineriuose su plyšiais, kad šlapinantis ir išsiskiriant šios medžiagos būtų išnešiojamos, o ne troškinamos su maistu. Bakstelėjus vėžiagyviai turi užsidaryti.
Ūkininkų turgeliai dažnai yra puikus aukštos kokybės žuvies šaltinis. Kadangi žuvis yra čioppino pagrindas, verta investuoti į kuo geresnę žuvį, kad būtų išsaugota jūsų sveikata ir maisto skonis. Taip pat atminkite, kad kai kuriose žuvyse, ypač durklažuvėse ir kitose riebiose žuvyse, gali būti daug gyvsidabrio. Turėtumėte kuo labiau sumažinti šių žuvų suvartojimą.
Norėdami pagaminti cioppino, pradėkite nuo jūros gėrybių paruošimo ir iš anksto paruošimo. Garinkite vėžiagyvius, palikdami vandenį, ir trumpam garinkite likusias jūros gėrybes. Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus ir česnakus, pridėkite grybų, paprikų ir kitų daržovių, jei norite. Prieš įpildami raudonojo arba baltojo vyno ir pomidorų pastos, pabarstykite druska, raudonaisiais pipirais ir maltais juodaisiais pipirais. Supilkite vėžiagyvių sultinį ir troškinkite uždengę 30 minučių.
Sluoksniuokite jūros gėrybes į puodą, pradėdami nuo nupjautų krabų ar omarų, jei jų turite, suberkite žuvies gabalėlius ir ant viršaus uždėkite vėžiagyvius. Jei vietos pritrūksta, vėžiagyvius galite perpjauti per pusę, troškinyje palikdami tik apatinę lukšto dalį, o likusią išmeskite. Padažą užpilkite ant jūros gėrybių mišinio ir troškinkite aštuonias – dešimt minučių.
Maistą supilkite tiesiai iš puodo, nepatiektas porcijas nedelsdami atšaldykite. Papuoškite petražolėmis arba kalendra ir citrina. Traški prancūziška duona taip pat yra puikus priedas.