Namų kulinarai visame pasaulyje žino, kad niekas taip nepagyvins ho-hum vištienos kaip maža citrina. Citrininė vištiena skirtingiems virėjams reiškia skirtingus dalykus. Graikui tai gali reikšti aitraus avgolemono arba kiaušininės citrinų sriubos skanumą, o kinų virtuvės gamintojui tai reiškia keptą vištieną saldžiai sodriame citrininiame glaiste. Italų kulinarai ištobulino šventąjį triptiką iš skrudintos vištienos kotletų, kaparėlių ir citrininio vyno padažo, o prancūzų namų kulinarai sukūrė neįtikėtinai skanius citrininio kremo vištienos receptus.
Yra 1,000 būdų, kaip sukurti citrininę vištieną, ir 1,000 variantų kiekvienam iš šių būdų. Paprasčiausi receptai reikalauja vištienos su kaulais arba be kaulų, citrinos, galbūt šiek tiek česnako ir svogūno bei kokių žolelių nori kulinaras. Vištiena kepama keptuvėje arba kepama orkaitėje kartu su svogūnais ir česnakais, ant vištienos išspaudžiama citrina ir pabarstoma žolelėmis. Šiek tiek įmantresnė versija pakepina česnaką ir svogūną svieste arba alyvuogių aliejuje ir trupučiu baltojo vyno, o į padažą galima pridėti alyvuogių ar grybų.
Vis dėlto, kai namų kulinaras įvaldys tuos paprastus būdus, greičiausiai atsiras geismas visomis citrininės vištienos formomis. Citrininis vištienos patiekalas, kuris dešimtmečius išliko populiarus tiek dėl savo paruošimo paprastumo, tiek dėl burnoje tirpstančių skonių, reikalauja išlyginti be kaulų. vištienos krūtinėlės tarp vaškuoto popieriaus, krūtinėles įmušant kiaušinyje ir miltuose, po to lengvai pakepinant alyvuogių aliejuje. Nuėmus krūtinę, virėjas į keptuvę įpila baltojo vyno arba šerio, o po to citrinos, sumažindamas padažą per pusę. Sviestas arba aliejus prideda storio, svorio ir skonio; Patiekalą užbaigia kaparėliai ir šviežios žolelės, dedamos prieš pat užpilant padažu ant vištienos.
Kalorijas ir sveikatą besirūpinantys kulinarai, ieškantys recepto, dėl kurio niekas nesijaus apleistas, gali vištienos krūtinėles marinuoti sojos padažo ir citrinos sulčių mišinyje, į kurį įdėta česnako, paprikos ir citrinos žievelės. Kiekvieną krūtinėlę supakavus į foliją su sauja grubiai pjaustytų žolelių ir kepant pakuotes, kol vištiena išgaruos, gaunama neįtikėtinai drėgna citrininė mėsa su labai mažai riebalų.
Šis maisto derinys yra puiki vieta pradedantiesiems virėjams, norintiems kurti savo receptus. Du pagrindiniai ingredientai, citrina ir vištiena, noriai žaidžia su šeriu ar kitu saldesniu vynu, o ne baltuoju vynu. Į padažą įmetus keletą aviečių ar granatų sėklų, įgauna rubinų spalvos ir netikėto vaisinio skonio. Mėtų, baziliko arba abiejų dėka šis patiekalas spindi.