Citrininiai sausainiai, dar vadinami citrininiais tartletais arba citrinų arbatos sausainiais, pasižymi aštria ir kvapnia citrinos žievele kaip pagrindiniu skonio ingredientu. Ir citrinos sultys, ir žievelė gali būti naudojamos citrininių sausainių receptui suteikti skonį. Populiari citrininio sausainio savybė, kuri sustiprina citrinos skonį, yra citrinos skonio glajus. Šie sausainiai gyvuoja šimtmečius ir dažnai laikomi senamadišku skanėstu.
Akivaizdu, kad vienas iš pagrindinių citrininių sausainių skonio ingredientų yra citrinų sultys. Kuo gaivesnės sultys, tuo stipresnis ir mažiau kartaus citrinos skonis bus naudojamas sausainių recepte. Iš šviežios, prinokusios citrinos išeis maždaug 3 šaukštai sulčių.
Citrininiai sausainiai dažnai laikomi gana sodriais sausainiais, palyginti su kitomis rūšimis, nes tradiciškai jų receptuose yra daug sviesto. Dėl šios priežasties jie taip pat yra labai švelnūs sausainiai. Gaminant šiuos sausainius dažniausiai naudojamas saldus, sūdytas sviestas.
Senamadiški citrininiai sausainiai savo receptuose naudojo kepimo amoniaką, dar vadinamą kepėjų amoniaku. Kepyklinis amoniakas buvo naudojamas kaip raugas. Šiandien vis dar galima įsigyti kepėjų amoniako, nors jį gali būti sunku rasti, o receptai, kuriuose yra šio ingrediento, ir toliau sklando ir sulaukia nepaprastų atsiliepimų iš tų, kurie juos gamina ir vartoja.
Kitas senas ir populiarus citrininių sausainių gaminimo būdas yra šaldytuvo arba šaldytuvo receptas. Pagal šį receptą tešla turi būti pagaminta likus kelioms valandoms iki kepimo, o tada ją reikia atšaldyti. Šią techniką mėgsta tie citrininių sausainių receptai, kuriuose yra sviesto, nes maišymo metu sviestui suteikiama laiko sukietėti, kai jis suminkštėja. Šaldymo laikas padeda pagaminti vienodesnio dydžio sausainius, kurie ne taip lengvai tepasi, kaip tie, kuriuose yra sviesto, tačiau nebuvo šaldomi.
Citrininiai sausainiai pateikiami įvairiais būdais. Kai kurie sausainiai neturi glazūros. Kitos veislės turi labai saldų, ne citrinų skonio glajų. Dar kiti turi labai citriniško skonio glajų. Kitas populiarus citrininių sausainių užpilas yra turbinado cukrus, dar vadinamas natūraliu ruduoju cukrumi arba cukrumi žaliavoje, kuris apibarstomas ant sausainių prieš jį kepant.