Citrinų konservų gaminimas yra citrinų paruošimo ir laikymo būdas. Paprastai tai daroma tam, kad citrinų perteklius nepablogėtų, todėl citrinas galima valgyti ne sezono metu. Citrinų konservai būna kelių skirtingų formų ir turi skirtingus skonius, priklausomai nuo paruošimo ir naudojimo tikslo. Juos galima pasigaminti vytinus citrinas druskoje arba virti citrinas cukraus mišinyje. Paprastai šis maistas laikomas stikliniame inde, pavyzdžiui, mūriniame indelyje.
Populiarus Maroko konservuotų citrinų gamybos būdas apima sveikų arba griežinėliais pjaustytų citrinų kietėjimą druskoje ir alyvuogių aliejuje. Šie citrinų konservai gaminami trumpai verdant visas citrinas vandenyje, tada supakuojant jas į indelį su druska ir savo citrinos sultimis. Po to, kai jie stingsta penkias dienas, į stiklainį pilamas aliejus, kuris sandariai uždaromas ir atšaldomas šaldytuve. Prieš pilant aliejų, kietėjimo indelį reikia sukratyti kasdien. Šie konservai dažniausiai patiekiami su daržovių patiekalais ir gali būti laikomi šaltai apie metus.
Kitas būdas išsaugoti citrinas yra saldus, želė primenantis citrinų konservus. Populiariausia saldžiųjų citrinų konservų rūšis yra citrinų marmeladas. Saldžiųjų citrinų marmelado konservus taip pat galima ruošti su kitų rūšių vaisiais, pavyzdžiui, mėlynėmis, vyšniomis ar granatais, kad būtų sukurtas mišrus skonis. Šie saldūs konservai gaminami cukruje ir vandenyje verdant plonais griežinėliais supjaustytas citrinos skilteles, kol mišinys įgaus stambų ir sirupo konsistenciją.
Sumažėjus iki reikiamos tekstūros, karštas mišinys supilamas į trintuvus, kurie orkaitėje įpilami į verdančio vandens vonelę, kad konservai toliau keptų. Tai daroma siekiant gauti tinkamą marmelado tekstūrą ir sumažinti bet kokių bakterinių teršalų, galinčių sugadinti citrinų konservus, galimybę. Tada stiklainiai sandariai uždaromi ir atvėsinami. Atvėsę saldūs konservai sustingsta į stambų, tepamą gelį.
Gaminant citrinų konservus ar bet kokius konservus, svarbu dezinfekuoti kiekvieną stiklinį indą, virinant visą indą, įskaitant viršų, apie 15 minučių. Siekiant geriausių rezultatų, tai turėtų būti padaryta prieš pat užpildant konservais. Jei stiklainio tinkamai nedezinfekuosite, sandariame stiklainyje gali augti nepageidaujami ir pavojingi organizmai.