Pyragas su citrininiu meringue yra kreminis pyragas, ant kurio dedamas putojantis meringue sluoksnis. Daugelis žmonių mano, kad citrinų meringue pyragas yra klasikinis Pietų Amerikos desertas, nes jo gausa Amerikos pietuose, tačiau jis taip pat pasirodo kituose šalies ir pasaulio regionuose. Gerai paruoštas citrinų meringue pyragas demonstruoja aštrų, intensyvų citrinų skonį, subalansuodamas jį su natūraliai saldžiu ir puriu beže. Daugelis valgytojų siūlo pyragą su citrininiu meringue, taip pat galite pasigaminti citrinų meringue pyragą namuose. Pagaminti nėra siaubingai sunku, nors virtuvė gali šiek tiek susijaukti proceso metu.
Citrinų meringue pyrage naudojamas kremas yra citrinų varškės forma, gaminama kartu virinant kiaušinius, cukrų ir citrinos sultis ant dvigubo katilo prieš įdedant citrinos žievelės ir nesūdyto sviesto. Daugelis žmonių taip pat deda kukurūzų krakmolo, kad įdaras sutirštėtų. Yra tam tikrų ginčų dėl naudotino cukraus kiekio. Kai kurie žmonės mėgsta aštresnę citrinų varškę, leidžiančią išryškinti natūralų citrinų skonį, o kiti renkasi saldesnį įdarą, kuris mažiau traukia burną.
Meringue užpilas gaminamas išplakant kiaušinių baltymus ir cukrų, o po to prieš kepant padažą paskleisti ant kreminio kremo įdaro. Pyragui kepant, meringue sustingsta, įgauna kreminę spalvą. Padaryti gerą meringue yra šiek tiek sudėtinga; meringue linkęs subyrėti, būti nevirtas viduryje arba apsiverkti. Norėdami sužinoti daugiau apie meringue, galite perskaityti Paaiškinta straipsnį apie tobulo meringue pyrago gaminimą.
Citrininio meringue pyrago pagrindas, žinoma, yra pluta. Kai kurie žmonės mėgsta apgaudinėti savo pluta, o tai gali turėti apgailėtinų rezultatų. Ideali citrinų meringue pyrago plutelė yra lengva ir dribsniai, todėl ji neatitrauks nuo pyrago tekstūros ir skonio. Reikėtų vengti kietų, kartoninių plutų, o prieš dedant citrinos įdarą plutą reikia išvirti, kad ji nesumirktų. Galima naudoti trapią plutą, pvz., Grahamo krekingo plutą, nors galite pastebėti, kad jos susikerta su meringue.
Klasikinis citrinų meringue pyragas patiekiamas vienas, be jokių puošmenų, nes manoma, kad pakanka bezės ir citrininės varškės. Tačiau kai kurie žmonės mėgsta patiekti pyragą su citrininiu meringue su tuile sausainiu ar mėtų garnyru, o nuotykių trokštantys kulinarai prieš patiekdami gali nuskusti šokolado pyragą su citrinų meringue.