Citrininis ritinys – tai susuktas desertinis rąstas, kurį galima gaminti su pyrago ar meringu ir citrininės varškės įdaru. Varškė yra stipraus vaisių skonio ir panašios į pudingo konsistenciją. Pyrago arba meringue sluoksnis aptepamas varške ir susukamas į rąsto formą.
Varškės paruošimas yra pirmasis žingsnis gaminant citrininį ritinį, nors yra ir komercinių citrininės varškės produktų, jei jų paruošimui trūksta laiko. Citrinų varškė gaminama iš citrinų sulčių, kiaušinių trynių, sviesto ir cukraus. Į varškę taip pat dažnai dedama žievelė, nutarkuota išorinė citrinos ar kitų citrusinių vaisių žievelė. Ingredientai verdami puode ant nedidelės ugnies, kol pradės tirštėti.
Jei ruošiate pyrago ritinį, tešlai pagaminti reikia miltų, kiaušinių ir cukraus. Ingredientai dažnai dedami į maišytuvą, nors šiek tiek daugiau pastangų atskiriant kiaušinius ir sudedamąsias dalis sulankstant rankomis, pyragas gali būti puresnis ir lengvesnis. Tešla pilama į plokščią, ilgą skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi.
Iškepus pyragui leidžiama atvėsti, o tada už pergamentinio popieriaus galų pakeliama iš formos. Jis dedamas aukštyn kojomis ant dėklo, o popierius atsargiai pašalinamas. Varškė paskirstoma ant pyrago paviršiaus, kuris vėliau susukamas į rąstą. Cukraus pudra arba granuliuotas cukrus dažnai naudojamas kaip danga. Tada pyragas kelioms valandoms atšaldomas, kai apačioje paslėpta siūlė.
Kai kurie receptai reikalauja išorinio meringue ritinio – lengvo, saldaus saldumyno iš kiaušinių baltymų. Kiaušinių baltymai dedami į švarų, sausą dubenį ir plakami iki baltumo ir standžių putų. Cukrus ir kukurūzų krakmolas palaipsniui įmaišomas į sustingusius baltymus, kartu su vanile. Tada mišinys supilamas į negilią skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepama. Meringue ir citrinų ritinys gaminamas taip pat, kaip ir pyrago variantas, tačiau prieš susukant vyniotinį galima įdėti tokių ingredientų kaip plakta grietinėlė ar uogos.
Citrininis ritinys yra paruoštas patiekti, kai jis buvo atšaldytas. Jį reikia atsargiai nupjauti, kad ritinys nesuplotų ir neprarastų apvalios formos. Kai kurie žmonės šį patiekalą patiekia su plakta grietinėle arba creme fraiche. Kiti labiau mėgsta aviečių padažą ir šviežių aviečių pabarstymą.