Civet kava, tiksliau žinoma kaip kopi luwak, yra reta kava, kuri apdorojama pačiu neįprastiausiu ir netikėčiausiu būdu. Pupelės, naudojamos civetinei kavai gaminti, nebuvo žmonių skintos tiesiai iš kavos augalo, o jas atrenka ir vartoja civetai, į kates panašūs žinduoliai. Po to, kai civetas išskiria uogas su išmatomis, žmonės surenka mėšlą, kuris vėliau nuplaunamas, kad išskirtų uogas, kurios yra paruoštos skrudinti ir paruošti kaip gėrimą. Kai kurie civet kavos pardavėjai reklamuoja ją kaip brangiausią kavą pasaulyje.
Kopi luwack kava kilusi iš Indonezijos, kurioje auga Azijos palmių civetas. Akivaizdu, kad šie padarai labai mėgsta kavos pupeles ir, kaip manoma, labai renkasi pupeles, kurias renkasi valgyti, o tai gali prisidėti prie puikaus civeto kavos skonio. Naujausi tyrimai parodė, kad nors kavos pupelės praeina per civeto virškinamąjį traktą, jos yra veikiamos fermentų, kurie sukelia cheminius procesus, kurie sušvelnina pupelių skonį. Dėl to žinovai tvirtina, kad civeto kava yra ir saldi, ir jai trūksta kartumo.
Civet kavos paklausa sukėlė tam tikrų problemų jos gamintojams ir kavos prekybininkams. Daugelyje vietų civetos medžiojamos maistui, taip pat jų muskusas, kuris vertinamas už naudojimą parfumerijoje. Kai kurie vietiniai gyventojai taip pat žudo civetą, nes gyvūnas grobia naminius paukščius. Dėl to gali būti sunku nuimti civetų mėšlą gamtoje, todėl kavos gamintojai turėtų ieškoti kitų būdų, kaip patenkinti kopi luwak paklausą.
Dabar verslininkai kuria civetų fermas, kuriose gyvūnai laikomi narvuose ir šeriami kavos pupelėmis. Nors tai palengvina prieigą prie civeto mėšlo, kai kurie mėgėjai teigia, kad kava, pagaminta iš pupelių, suvartotų narvuose laikomų civetų, nėra tokia gera, kaip iš laukinių civetų. Tuo tarpu kavos prekeiviai nerimauja, kad gali gauti neautentiškų civet kavos pupelių siuntas.
Kai kuriose vietose civet kavos paklausa, taip pat susirūpinimas jos pardavimo ir gamybos etika paskatino tyrėjus sukurti būdus, kaip sintetiniu būdu gaminti į kopi luwak panašią kavą, nereikalaujant tikrų civetų pagalbos. Kavos pupelės prieš skrudinimą veikiamos fermentų vonioje, kuri imituoja virškinimo procesą, todėl gaunama švelni kava, kurią galima parduoti už konkurencingą kainą.