Chowder yra soti, tiršta sriuba. Pavadinimas chowder kilęs iš prancūziško žodžio chaudière – katilo, kuriame žvejai gamino troškinius, pavadinimo arba iš jowter, senosios anglų kalbos žodžio, reiškiančio žuvies prekeivis. Skirtingai nuo kitų sodrių, tirštų sriubų, kurias prieš patiekiant galima sutrinti, sriuba patiekiama su nepažeistomis stambiomis sudedamosiomis dalimis. Istoriškai šie ingredientai buvo druskos kiauliena ir laivo sausainiai. Šiandien mėgaujamasi kukurūzų sriuba ir įvairiausia sriuba su ingredientais iš vandenynų ir upių, įskaitant žuvų, omarų, gator, midijų, krabų, krevečių, lašišų ir moliuskų sriubą.
Nuo jų išradimo sriuba buvo sriuba, kuri dažnai gaminama iš visų turimų ingredientų, o XVIII amžiuje sriuba buvo gaminama iš bet kokios žuvies. Standartinė technika buvo sudedamųjų dalių sluoksniavimas. 18 m. pirmąjį rašytinį receptą, kuriame konkrečiai minimas moliuskų įtraukimas į sriubą, užrašė Lydia Maria Child, prisimenama kaip abolicionistė, moterų teisių gynėja, žurnalistė ir padėkos eilėraščio „Per upę ir per mišką“ autorė. . Iki XX amžiaus šeštojo dešimtmečio moliuskų naudojimas sriuboje tapo įprastas, o keliuose Fannie Farmer atnaujintuose Boston Cooking School Cook Book leidimuose buvo skirtingi Naujosios Anglijos arba Naujosios Anglijos arba Meino stiliaus moliuskų troškinio, Manheteno, receptai. arba Manheteno stiliaus moliuskų sriuba ir Rodo salos moliuskų triušis.
New England Clam Chowder, kartais vadinamas Boston Clam Chowder, ruošiamas iš pieno arba grietinėlės pagrindo. Naudojant pieno pagrindą, moliuskus, bulves ir svogūnus, sriuba dažniausiai būna balta. Hermanas Melville’is Moby Dick 15 skyriuje pateikia skanų New England Clam Chowder aprašymą, kuris yra mėgstamiausias Queequeg maistas. Manhattan Clam Chowder, priešingai, yra ryškiai raudonas dėl pomidorų pagrindo. Rhode Island Clam Chowder gaminamas iš skaidraus sultinio arba su trupučiu pomidorų, bet ne tiek, kiek naudojamas Manheteno stiliaus patiekale. Taip pat yra receptų „Santa Fe“ versijai, kurioje vietoj sūdytos kiaulienos ir čili pipirų yra aštri dešra, ir tokių derinių, kaip kukurūzų ir moliuskų sriuba.