Kirvis yra specializuotas sunkiaašmenis platus peilis, kurį pirmiausia naudoja mėsininkai ir Kinijos virėjai, nors jį perėmė ir kitos kultūros. Pagal pagrindinę konstrukciją kirvis labiausiai primena kirvį, su tvirtu kvadratiniu peiliuku, pritvirtintu prie tvirtos trumpos rankenos, kad būtų galima žiauria jėga pjaustyti kaulus, kokosus ir kitus sunkius daiktus. Gerai pagaląstas skiltuvas taip pat gali būti naudojamas atliekant tokius smulkmeniškus darbus kaip pjaustant ir smulkinant daržoves, o daugelis kinų virėjų visuose peilių darbuose naudoja kirtiklį, o ne virėjo peilių rinkinį.
Kirtiklio konstrukcija gali šiek tiek skirtis: kai kurių ašmenys, pavyzdžiui, yra šiek tiek išlenkti arba nusmailėję. Tačiau, kaip įprasta, kvadratiniai peiliukai turi aštrų skustuvo kraštą, kuris išlieka aštrus reguliariai galandant ir tinkamai naudojant. Kai kurie kirtikliai yra suformuoti kaip vientisi, su metaline rankena, kuri susilieja su ašmenimis, o kiti turi medinę rankeną, pritvirtintą prie ašmenų. Abiem atvejais rankenos forma ir tekstūra užtikrina maksimalų sugriebimą.
Atliekant sunkų darbą, pavyzdžiui, skerdimą ir pjaustant vaisius su stora žieve, skiltuvas yra puikus pasirinkimas, ypač jei peiliai yra geros būklės. Naudokite skiltuvą su tvirtais, ryžtingais gabalėliais, kad atidarytumėte vaisius ar mėsintumėte gyvulius, tačiau įsitikinkite, kad kita ranka atokiai nuo darbo lauko. Šoninis pjaustyklės kraštas taip pat gali būti naudojamas mėsai suminkštinti, česnakui nulupti ir lukšte sulaužyti. Nepamirškite, kad peilis būtų nukreiptas nuo savęs, kai naudojate jį šiuo tikslu, jei jis paslystų. Kirtiklis taip pat gali būti naudojamas kitiems maisto produktams pjaustyti; Tiksliai valdydami peilį, galite gauti įvairių tikslių pjūvių ir įdomių formų.
Kadangi aukštos kokybės kirtiklis gali būti gana brangus, reikėtų šiek tiek energijos investuoti į jo priežiūrą, o jei dar nemokate tinkamai naudotis peiliu, prieš naudodami skaptelį turėtumėte šiek tiek apmokyti, kad galėtumėte saugiai pjaustyti maistą. ir efektyviai. Aplink kirtiklį reikia atsargiai, nes nukritęs dėl aštraus krašto ir didelio svorio jis gali visiškai perpjauti pėdos kaulus. Virtuvėje visada reikia dėvėti tinkamas pėdų apsaugos priemones, o ypač dirbant su kirviu, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų. Kai virėjas ruošiamas naudojant kirtiklį, jį reikia nuplauti, išdžiovinti ir pritvirtinti prie peilių lentynos arba uždengti ašmenų apsauga.