Cochinita pibil yra kiaulienos patiekalas, kilęs iš Meksikos Jukatano regione. Iš pradžių tai reiškė visą kiaulę, kuri buvo marinuota prieskoniuose ir karčiųjų apelsinų sultyse, prieš tai suvyniota į bananų lapus ir labai lėtai kepama duobėje, kol suminkštėja ir sultinga. Daugelis receptų laikui bėgant pasikeitė ir pradėti naudoti ingredientai, kurie buvo praktiškesni vidutiniam namų ūkiui. Dažnesnis kochinita pibil paruošimo būdas yra kiaulienos nugarinė arba kiaulienos mentė, kuri marinuojama, o vėliau įvyniojama į foliją ir kepama žemoje temperatūroje ilgą laiką. Paruoštą kiaulieną galima susmulkinti ir patiekti ant tortilijų arba patiekti su marinuotais svogūnais ar askaloniniais česnakais.
Vienas iš pagrindinių kochinita pibil ingredientų yra annatto. Tai raudona sėkla iš Meksikoje augančio achioto medžio vaisių. Jis turi labai ryškų gėlių, pipirų ir riešutų skonį. Jis dažnai parduodamas kaip milteliai arba kaip pasta, sumaišyta su česnaku ir druska. Annato sėklos kiaulienai suteikia sodriai raudoną spalvą.
Cochinita pibil gaminimas prasideda nuo marinato. Tikslios sudedamosios dalys gali skirtis, tačiau pagrindiniai elementai yra anato pasta, česnakai ir karčiųjų apelsinų sultys, kurias galima suminkštinti sultiniu arba vandeniu. Karčiųjų apelsinų sulčių ne visada galima įsigyti, todėl galima naudoti ir įprastas apelsinų sultis, sumaišytas su laimo ar citrinos sultimis. Sudedamosios dalys sumaišomos, kartais į labai birų skystį, o kartais į tirštą pastą.
Naudojama kiauliena gali būti palikta sveika arba supjaustyta kubeliais. Jei kiauliena paliekama visa, ją reikia perforuoti peiliu, kad marinatas patektų į mėsos centrą. Marinatu reikia paskleisti kuo daugiau mėsos ir palikti 12–24 valandas.
Autentiškoje kochinita pibil versijoje mėsai apvynioti naudojami bananų lapai, nors galima naudoti foliją arba bet kokį lanksčią, vandeniui atsparią įvyniojimą. Marinuota mėsa ne tik suvyniojama, bet ir marinatas įdedamas į pakuotės vidų, kartais įdedant papildomo sviesto ar lašinių. Tada suvyniota kiauliena dedama į orkaitę ant silpnos ugnies.
Kepimo kochinita pibil tikslas yra lėtai kepti mėsą, kad marinatas ir garai išliktų drėgni. Gaminimas gali trukti kelias valandas, priklausomai nuo naudojamo karščio lygio. Kai baigsite, kiauliena turi būti pakankamai minkšta, kad ją būtų lengva susmulkinti. Įprasti pagardai, patiekiami prie mėsos, yra marinuoti svogūnai, salsa ir keptos daržovės. Labai dažnai mėsa dedama ant šiltų tortilijų ir valgoma kaip taco.