Kokosų duona yra jamaikietiška mielinė duona, kuri įgauna duonos kišenės formą. Manoma, kad pavadinimas kilęs nuo kokosų ne dėl skonio, o dėl kietos išorės ir minkštesnio vidaus. Tai gana paprastas receptas, kurį sudaro pagrindiniai duonos ingredientai be jokių papuošimų. Šią duoną galima valgyti vieną arba padalinti, kad susidarytų sumuštinis su mėsos paplotėliais ar vištienos paplotėliu.
Šios rūšies duona paprastai patiekiama Jamaikos kurortuose, restoranuose ar maisto prekių kioskuose, o jos receptas greičiausiai yra paprastas, kad būtų galima pagaminti kokosinės duonos partiją, kuri tiktų įvairiems tikslams. Aktyvintos mielės derinamos su sausais ingredientais – cukrumi, druska ir miltais, taip pat šlapiais kiaušinio, pieno ir lydyto sviesto ingredientais. Tešla minkoma, leidžiama pakilti, o tada ant kepimo skardos padalinama į 10 apskritimų. Šie apskritimai sulankstomi, kad būtų suformuotos kišenės formos, o tada kepami, kol iškeps ir švelniai paruduos.
Valgant vieną, kokosinė duona patiekiama panašiai kaip ir kietas vyniotinis. Jį galima sulaužyti ir valgyti rankomis, užtepti pagardu, pvz., lydytu sviestu, arba panardinti į padažą, pavyzdžiui, kokoso karį. Dėl to, kad duona nėra išskirtinio skonio, ji dera su bet kokio skonio užtepais ar padažais, kuriuos norėtų naudoti valgytojas.
Kokosinės duonos kišenės dažniau naudojamos kaip indas pikantiškam įdarui. Kišenės vidus yra tuščiaviduris naudojant pirštus arba įrankį, kol atsiranda platesnė ertmė. Svarbu palikti nepažeistus kišenės šonus, nes įdaras gali nuvarvėti ir valgant gali atsirasti netvarka. Galima įdaryti jautienos, ėrienos ar kiaulienos paplotėlius arba susmulkintą mėsą, pagardintą aštriais jamaikietiškais džemo prieskoniais. Virti gysločiai ir juodosios pupelės gali būti naudojami kaip vegetariška alternatyva.
Jamaikietiško stiliaus patiekalas gali būti sukurtas naudojant įdarytos kokoso duonos kišenę kaip pagrindinį elementą ir galimus garnyrus, įskaitant garintus kopūstus, daržovių ryžius ar moliūgų ryžius. Sunkiai kokoso duonai subalansuoti reikėtų naudoti daržovių mišinį, o įdaro ingrediento skoniai neturi prieštarauti prie garnyrų esantiems prieskoniams. Saldūs kokoso pudingai gali būti patiekiami kaip desertas, užbaigiantis patiekalą ir primenantis pirminę duonos pavadinimo kilmę.