Apykaklės žalumynai (Brassica oleracea; Acephala Group) yra stambialapis, tamsiai žalias kopūsto giminaitis. Jie taip pat yra susiję su lapiniais kopūstais ir garstyčiomis ir yra gana švelnūs, o skonis panašus į kopūstų ir kopūstų derinį. Skirtingai nuo garbanotųjų lapinių kopūstų, antkakliai turi lygius lapus.
Šių žalumynų gimtinė yra Viduržemio jūros regionas. Senovės graikai ir ikikrikščioniški romėnai augino šią daržovę, ir yra įrodymų, kad Britanijoje jos buvo auginamos daugiau nei 1,000 metų. Pirmasis jų įrašas Jungtinėse Valstijose datuojamas 1600 m. Šiandien apykaklės žalumynai plačiai auginami Amerikos pietuose, taip pat Brazilijoje, Ispanijoje, Portugalijoje, Afrikos regionuose ir kitose srityse. Laisvalapis, begalvis augalas yra gana atsparus, geriau nei bet kuris jo pusbrolis kopūstas toleruoja šalčius ir šaltį.
1 puodelis (190 g) virtų žalumynų turi apie 50 kalorijų ir yra kupinas maistinių medžiagų. Tai puikus vitaminų C, A ir K, taip pat mangano ir folio rūgšties šaltinis. Be to, ta pati porcija bus geras kalcio, skaidulų ir beta karotino, taip pat vitamino E šaltinis. Turtingi maistinių medžiagų ir antioksidantų, šie žalumynai yra naudingi imuninei sistemai, odai ir kaulams, akims palaikyti. ir virškinimui gerinti.
Apykaklės žalumynai yra prieinami ištisus metus – švieži, šaldyti ir konservuoti. Rinkdamiesi šviežius, virėjai turėtų vengti nuvytusių ar pakitusios spalvos lapų ir rinktis tik sodriai žalius ir be dėmės. Kuo mažesnis lapas, tuo švelnesnis jo skonis ir švelnesnis jis bus.
Ši daržovė geriau nei kitų rūšių žalumynai išsilaiko šaldytuve, tačiau per ilgai stovėdami apkars. Neplautus lapus virėjai turėtų suvynioti į drėgnus popierinius rankšluosčius ir sudėti į sandarų plastikinį maišelį į šaldytuvo traškesnį stalčių. Jie turi būti sunaudoti per penkias dienas.
Kadangi švieži žalumynai linkę būti smėlėti, prieš gaminant juos reikia gerai nuplauti. Veiksmingas smėlio ir smėlio pašalinimo būdas yra nupjauti šaknų galus nuo stiebų ir panardinti lapus į dubenį su vandeniu. Virėja gali rankomis braukyti lapus per vandenį, kad purvas nukristų į dugną. Tada lapus galima įdėti į kiaurasamtį, nuplauti švariu vandeniu ir pakeisti vandenį dubenyje. Šį procesą reikia kartoti du ar tris kartus, kol dubens dugne nesimato nešvarumų.
Prieš gaminant, reikia nupjauti visus kietus stiebus ar vidurius. Tradicinis pietietiškas gaminimo būdas yra lėtai troškinti žalumynus vandenyje su trupučiu druskos kiaulienos, kad būtų skonio, kol jie labai suminkštės. Be to, antgaliai gali būti troškinami sultinyje, neįtraukiant kiaulienos. Kadangi jie yra tokie skaiduliniai, šie žalumynai gali išvirti nuo 45 minučių iki 1 valandos. Actas papildo jų kartumą ir dažnai patiekiamas kartu su jais kaip pagardas.
Brazilijos kulinarai sriubose ir troškiniuose, pvz., feijoada ir caldo verde, deda antgalius ir troškina juos su aliejumi, česnaku ir druska kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies patiekalų.