Congee yra ryžių košės rūšis, populiari daugelyje Azijos šalių. Jį galima valgyti arba patiekti su garnyru. „Congee“ pavadinimai yra tokie pat įvairūs, kaip ir jo paruošimo stilius. Tačiau tai, kas nesikeičia, yra Azijos meilė patiekalui.
Patiekalui paruošti ryžiai verdami dideliame kiekyje vandens, kol gerokai suminkštėja. Įprastoje Azijoje ryžių viryklėje bus paruošta konsistencija, kad būtų lengviau paruošti. Naudojami ryžiai gali būti lipnūs arba įprasti, priklausomai nuo šalyje paplitusios praktikos. Kultūra taip pat dažnai lemia, kaip keksas gaminamas ir valgomas.
Tam tikrais atžvilgiais ryžių sriuba yra kaip vištienos sriuba; Dėl minkštos tekstūros ir lengvai virškinamų ingredientų jis idealiai tinka sergantiems žmonėms. Sergantiesiems tradiciškai duodama konge, kad pagerintų sveikatą. Žolelės ir ženšenis dažnai dedami į patiekalą, nes manoma, kad jie turi gydomąjį poveikį. Šios košės kūdikiams taip pat duodama kaip būdas pradėti valgyti kietą maistą.
Daugumoje šalių pusryčiams patiekiamas „congee“. Singapūre jis dažnai valgomas kaip vidurnakčio užkandis. Kai kuriose kultūrose naudojama daug ingredientų, o kitose laikosi tik pagrindų. Pavyzdžiui, birmiečiai san byohk paprastai naudoja tik sultinį ir pjaustytus svogūnus, kad suteiktų jam skonį. Tuo tarpu korėjietiškas juk verdamas su pienu, tunu ir puošiamas daržovėmis.
Garnyrai yra beveik tokie pat svarbūs, kaip ir pats pagrindinis patiekalas. Asmuo, užsisakantis chao Vietname, greičiausiai patiekia sustingusį kiaulienos kraują. Kinijoje šimtmečio kiaušiniai dažnai lydi jų konge. Juk pagardina visur esantis kimchi. Vištienos organai, tokie kaip skilveliai ir žarnos, patiekiami su Indonezijos buburu.
Filipinų virtuvėje congee žinomas kaip lugaw. Paprastai jis randamas prabangiuose restoranuose ir gatvės maisto kioskuose dėl filipiniečių pomėgio šiam patiekalui. Congee Filipinuose daugiausia skirstoma į du tipus: goto ir arroz caldo. „Goto“ patiekiamas su jautienos rykšte, o „Arroz Caldo“ verdamas naudojant vištienos sultinį.
Japonai savo versiją vadina okayu. Šio tipo košė primena košę dėl jos paruošimo būdo. Iem>Okayu verdamas naudojant palyginti nedaug vandens, todėl gaunama tiršta konsistencija. Taip pat galima įdėti kiaušinių, kad patiekalas dar labiau sutirštėtų.
Kinija turi bene daugiausiai congee versijų. Regionuose, kuriuose mažai ryžių, patiekalui naudojami kukurūzų miltai ir miežiai. Sudedamosios dalys, naudojamos kiniškame konė, yra bambuko ūgliai, marinuotas tofu ir ančių kiaušiniai. Viena versija, raudonųjų pupelių sriuba, yra saldžios košės, pagamintos iš azuki pupelių, rūšis.