Konservai yra neatsiejama Barbadoso virtuvės dalis ir paprastai patiekiami lapkričio mėnesį, švenčiant Nepriklausomybę. Jie gaminami iš kukurūzų, moliūgų, kokosų ir saldžiųjų bulvių ir virti suvynioti į žalius bananų lapus. Juos pagaminti reikia gana daug darbo, todėl jie puikiai tinka bet kokiam patiekalui.
Manoma, kad iš pradžių pyragaičiai buvo patiekiami XVIII amžiuje, kai Barbadosas dar buvo britų valdžioje, siekiant švęsti Guy Fawkes dieną lapkričio 18 d. Iš Britų kolonijų atgavus nepriklausomybę, 5 m. lapkričio 30 d. saldainiai tapo skanėstu, siejamu su Nepriklausomybės šventėmis. Jie patiekiami beveik vien per Nepriklausomybės iškilmes kiekvienų metų lapkritį.
Konkrečių gaminimo procesas užtrunka, nes visi ingredientai turi būti smulkiai sutarkuoti, kad išgautų norimą konsistenciją. Moliūgas, saldžiosios bulvės ir kokosas smulkiai sutarkuojami ir sumaišomi su kukurūzų miltais, cukrumi ir prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir muskato riešutas. Į mišinį galima dėti razinų ar vyšnių.
Kai visos sudedamosios dalys yra tolygiai sumaišytos, atskiri paketai gaminami iš žalių bananų lapų. Lapai pirmiausia giedami, kelias sekundes palaikydami juos virš liepsnos. Dėl to jie pakankamai minkšti, kad juos būtų lengva sulankstyti. Konservai dažniausiai patiekiami dar suvynioti į bananų lapus.
Suvynioti sausainiai troškinami, kol sutvirtėja, ir patiekiami. Rezultatas yra gražiai geltonai oranžinis sausainis, kuris yra saldus ir kvapnus. Panašus skanėstas gaminamas Jamaikoje, kuris vadinamas duckanoo, arba mėlynais stalčiais. Paprastai jie verdami, o ne garuose.
Nepriklausomybė Barbadose ne tik švenčiama valgant skanius desertus, tokius kaip saldainiai, bet ir mėnesį trunkanti nacionalinio pasididžiavimo šventė. Svarbūs pastatai, tokie kaip Parlamento pastatai, verslo įmonės ir eismo žiedai, visą lapkričio mėnesį nušviečiami nacionalinėmis spalvomis – auksu ir mėlyna. Visą mėnesį vyksta menų festivalis, skirtas šalies talentams pagerbti, įvairios mugės ir bendruomenės renginiai.
Šeimos tradicijos ir bendrumas vaidina pagrindinį vaidmenį Barbadoso kultūroje, todėl į tai įtrauktas ir konkių kūrimas. Receptai perduodami iš kartos į kartą, o į pyragų gaminimą įsitraukia visa šeima – nuo tarkavimo iki bananų lapų apkepimo iki įvyniojimo. Visi yra įtraukti į šią nepriklausomybės šventę.