Coq au vin – prancūziškas patiekalas iš vištienos arba kapono, troškinto vyne, su grybais, lardonais ar kiaulienos riebalų juostelėmis, dažnai svogūnais ir česnakais. Kartais į receptą pridedamos kitos daržovės arba brendis. Coq au vin dažniausiai gaminamas su Burgundijos vynu, nors skirtinguose Prancūzijos regionuose patiekalui dažnai naudojamas vietinis vynas. Coq au vin yra mėgstamiausias patiekalas vėsiais žiemos mėnesiais ir patogus maistas kai kuriems žmonėms.
Coq au vin pažodžiui verčiama kaip „gaidys vyne“, ir tikriausiai iš pradžių šis receptas buvo būdas švelninti gaidžio mėsos stangrumą lėtai troškinant. Manoma, kad šis patiekalas atsirado kaip valstiečių patiekalas, kurio metu buvo stengiamasi kūrybiškai panaudoti bet kokį turimą maistą, nors coq au vin šiuo metu yra pagrindinė aukštosios virtuvės dalis. Gandai, kad Coq au vin egzistavo nuo Romos imperijos laikų, tačiau dokumentais tai buvo užfiksuota tik XX amžiaus pradžioje. Tačiau daugelis ankstyviausių pasakojimų apie tai pažymi daug ilgesnę istoriją. Patiekalo paprastumas taip pat leidžia manyti, kad prancūzų valstiečiai jį gamino gerokai anksčiau, nei kas nors nespėjo užsirašyti recepto.
Šiandien labai neįprasta gaminti su gaidžiu, todėl dauguma receptų reikalauja vištienos, kurios tekstūra yra daug skanesnė. Daug jungiamojo audinio arba sausgyslių ir šerelių prisideda prie padažo konsistencijos ir skonio, tačiau tamsios mėsos vištiena yra geriausias pasirinkimas. Taip pat gali būti naudojamas kaponas, kastruotas gaidys, tačiau kai kurie teigia, kad kaponas yra per brangus ir subtilus mėsa, kurią būtų galima naudoti tokiame patiekale, o tai labai užmaskuotų jo skonį.
Gaminant coq au vin vištiena pirmiausia marinuojama vyne, tada apkepama riebaluose, kartais įpilama brendžio ir sudeginama, o po to lėtai troškinama vyne su grybais, lašiniais ir prieskoniais. Tradiciškai prieskoniai yra druska, pipirai ir puokštė garni – žolelių ryšulėlis, surištas virvele, kuris pašalinamas prieš patiekiant. Garni puokštėje yra petražolių, čiobrelių ir lauro lapų. Padažas sutirštinamas arba ruksu, išvirtu miltų ir sviesto mišiniu, kuris pridedamas gaminimo pradžioje, arba įpilant šiek tiek kraujo. Receptuose, kuriuose naudojamas baltasis vynas, pvz., Elzase patiekiama versija su Rieslingu, taip pat gali būti grietinėlės ir morkų.